切糕的做法 切糕的介绍
切糕的介绍
切糕名字的来源：切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺， 选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品 。 因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块， 因此又被称作“切糕” 。
切糕的营养成分：比如核桃玛仁糖系列产品， 其中80%的精选核桃仁含量， 和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料， 使核桃的药用价值极高， 其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0.25千克核桃仁， 相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋 。 经常食用这种食品， 使人精神焕发， 精力充沛 。
所谓的“切糕堂”：“切糕党”多数是从新疆来到内地的商贩， 他们操着半生不熟的普通话或者直接说着本民族的语言， 售卖一种被称为新疆切糕的商品 。 当顾客打算购买一点后却发现商贩一刀切下去， 重量和价格远远高出心理预期， 令人hold不祝若顾客不买有可能遭遇“武力威胁”， 强买强卖 。 全国各地有不少网友有过类似遭遇， 网友们为这些卖切糕的商贩取名为“切糕党” 。
切糕的做法
做法一：
材料：糯米、红枣、白糖 。
做法步骤：
1、将糯米、红枣淘洗干净， 浸泡4-5个小时 。 糯米控干水分， 放入蒸锅中蒸15分钟 。 红枣去核， 放入开水锅中， 煮10分钟 。 捞出 。
2、蒸制15分钟开盖， 往糯米里倒入开水 。 边倒开水边搅拌， 使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状 。 盖盖子继续蒸制20分钟 。
3、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道 。 取一个保鲜盒， 铺上保鲜膜 。 铺上一层糯米， 用铲子压实 。
4、再铺上一层枣， 按压实 。 再铺上一层糯米， 压实 。 如此这样， 两次枣， 三次糯米 。 用保鲜膜包好， 上面压上重物 。 放入冰箱1个小时 。 取出来， 刀沾上水， 切成片， 蘸上白糖就可以吃了 。
做法二：
材料：木薯25克， 糯米粉25克， 椰子水400克， 牛奶250克， 盐4克， 白砂糖50克 。
做法步骤：
1、将玉米（选用嫩的为宜）用碎机压成茸泥， 加入牛奶搅匀， 过滤取汁， 加入精盐、糖， 搅拌均匀 。
2、将汁倒入锅中， 用小火煮成浓汁， 盛入盆中， 冻成糕状， 备用 。
3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中， 拌匀， 用小火边煮边搅匀至熟， 浇在玉米糕上摊平， 冷却后切成菱形， 装盘， 即可食用 。
做法三：
材料：花生仁， 葡萄干， 瓜子仁， 核桃仁、糖精 。
做法步骤：
1、把各类果仁加水和糖搅在一起，
2、趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成， 用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起）， 再用一块厚木板盖在切糕上面， 木板上面再压上一些重物 。 切糕慢慢得被压到很紧实， 里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出 。
【切糕的做法】3、两天之后， 移开重物， 再撬起铁钉， 解开麻绳， 取下木板， 就会形成像钢板一样硬的切糕 。
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