12个妙招帮你留住食物中的营养
留住食物营养的妙招
一、留住蔬菜营养的窍门
1、蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐 ， 如烹调加工方式不当 ， 很容易被破坏而损失 。
①黄瓜 。 把嫩黄瓜切成薄片凉拌 ， 放置2小时 ， 维生素损失33-35%；放置3小时 ， 损失41-49% 。
【12个妙招帮你留住食物中的营养】②青菜 。 炒青菜时若加水过多 ， 大量的维生素溶于水里 ， 维生素也会随之丢失 。 包馄饨时 ， 我们总是把青菜先煮一下 ， 挤出菜汁后再拿来拌馅儿 ， 维生素和无机盐的损失则更为严重 。
③菠菜 。 菠菜中含有大量的草酸 ， 溶于水进入体内后 ， 易形成不溶于水的草酸钙 ， 妨碍人体对钙的吸收 。 科学的吃菠菜的方法 ， 应将菠菜加水稍煮后 ， 把汤倒掉 ， 再凉拌着吃 。
④胡萝卜 。 胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素 。 但它们只存在于细胞壁中 ， 必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式 ， 才能加以利用 。 另外 ， β-胡萝卜素是一种脂溶性物质 ， 因此生吃或者烧汤都不能加以吸收 。 最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右 。
2、存放时间别太长
可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放 ， 然后慢慢吃 。 虽然这样节省了时间 ， 但是你得知 ， 蔬菜每存放一天 ， 都会有大量的营养成分流失 ， 即使你放在冰箱里面也是如此 。 例如菠菜 ， 哪怕在冰箱里放置1天 ， 维生素C的损失也会高达47% 。 因此应该尽量减少蔬菜的储存时间 ， 做到现买现吃 。 另外 ， 还要储存在避光阴凉的地方 。
3、洗切菜有顺序
你也许会为了省事 ， 买回来的菜直接切完再放到水里清洗 ， 但是这样会有大量的营养素流失到水里 。 所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切 。 这样可以避免营养素的流失 。
4、加工方法要恰当
人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工 ， 而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失 。 例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉 ， 实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍 。 比如 ， 做饺子馅的时候把菜汁挤掉 ， 维生素也会损失60%-70% 。 您完全可以把菜汁和到面中 。
5、炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒 ， 避免长时间炖煮 ， 而且要盖好锅盖 ， 防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。 炒菜时应尽量少加水 。 炖菜时适当加点醋 ， 既可调味 ， 又可保护维生素C少受损失 。 做肉菜时适当加一点淀粉 ， 既可减少营养素的流失 ， 又可改善口感 。
二、避免维生素的流失
1、清洗各类原料 ， 均应用冷水 ， 清洗时间要短 ， 不能浸泡或长时间搓洗 。
2、要遵守先洗后切的原则 ， 先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失 。
3、在饭菜质量要求允许的情况下 ， 原料尽量切得细小一些 ， 以缩短加热时间 ， 有利于营养素的保存 。
4、原料尽量做到现切现炒、现做现吃 ， 避免较长时间的保温或多次加热 ， 可减少维生素的氧化损失 。
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