5、在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料 ， 这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失 。
6、在口味允许的前提下可多加醋 ， 这样便于保护维生素 ， 促使钙质吸收 。
7、鲜嫩原料提倡旺火快速烹调 ， 缩短原料在锅中停留的时间 ， 这样能有效地减少营养素受热被破坏 。
三、留住其它食物营养的妙招
1、肉食冷冻分成块
一些人习惯将一大块肉化冻之后 ， 将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻 。 有人还为了加快化冻速度 ， 用热水浸泡冻肉 ， 这些做法都是不可取的 。 因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感 。 宋新建议 ， 肉食最好的储藏方法是将它们分块 ， 并快速冷冻 。
2、淘米两遍就可以
很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍 ， 淘米的次数越多 ， 营养素损失越多 ， 很多水溶性的维生素就会溶解在水里 ， 维生素B1很容易流失 。 所以 ， 米一般用清水淘洗两遍即可 ， 不要使劲揉搓 。
3、储存食品别太久
很多人喜欢周末采购一周需要的食品 ， 存入冰箱中 。 实际上 ， 食物储存的越久 ， 营养流失的越多 。 食物储藏时间越长 ， 接触气体和光照的面积就越大 ， 一些有抗氧化作用的维生素（如维生素A、C、E）的损失就越大 。 蔬菜应该现买现吃 ， 最好是吃多少买多少 。
4、煮粥千万别放碱
有人认为熬粥时放碱 ， 既省时 ， 又黏稠 ， 口感好 。 煮粥放碱之后 ， 米（大米、小米）中的B族维生素会被加速破坏 ， 因此 ， 熬米粥不能放碱 。 在煮玉米粥时可加少量碱 ， 因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 ， 加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸 ， 为人体所吸收利用 。
5、油炸需挂糊 ， 但也别多吃
油炸食物确实香味扑鼻 ， 但由于炸时油温很高 ， 食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及怕热易氧化的维生素都会遭到破坏 ， 使营养价值降低 。 挂糊油炸是保护营养素、增加美味的一种好方法 ， 即在烹制前 ， 先用淀粉和鸡蛋给食物上浆 ， 在食物表面形成隔绝高温的保护层 ， 使原料不与热油直接接触 ， 减少营养素损失 ， 还可使油不浸入食物内部 ， 鲜味也不易外溢 ， 口感也会更加滑嫩鲜美 。 但是 ， 即便这样 ， 挂糊油炸的食品也不能多吃 。
6、加热时间不要长
烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失 。 多叶蔬菜在加热过程中会损失20%至70%的营养物质；食物蒸煮过度会使许**生素遭到破坏 ， 维生素C、维生素B、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热” ， 在80度以上就会损失掉；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E ， 还会产生有毒物质丙烯酰胺 。
7、榨汁不如吃鲜果
水果榨成汁之后 ， 果肉和膜都被去除了 ， 在这个过程中 ， 维生素C会大大减少 ， 而且会损失大量的纤维素 。 所以喝榨果汁不如直接吃水果好 ， 如果要榨成果汁 ， 最好采用打碎机加工 ， 这样可以保留果肉和膜 。
错误的烹调方法
1、煮牛奶
错误的烹调方式：每天早晨把牛奶倒入锅中 ， 大火煮沸 。
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