九个小妙招 让你轻松去除鱼腥味
鱼肉营养丰富 ， 是很多人的心头好 。 很多淡水鱼如草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富、营养价值高 ， 味道也很鲜美 ， 但是这些鱼往往带有土腥味 。 下面我们就给大家说说如何能有效的去除鱼腥味吧 。
法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。 其实不然 ， 过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。 可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 ， 起到去腥解腻增香的作用 。 如果还是觉着有腥味 ， 出锅前撒上点蒜末 ， 效果非常好 ， 特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
法宝二： 湿淀粉
把炸过鱼的油烧热 ， 经葱、姜、花椒去腥味后 ， 再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。 因湿淀粉受热爆裂沉入油内 ， 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉 ， 随后撇去浮着的淀粉泡即可 。
法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热 ， 投入少许葱段、姜和花椒炸焦 ， 然后将锅端离火 ， 抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热后糊化沉积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 可除去油的大部分腥味 。
法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的淡水鱼 ， 就没有了土腥味 。
法宝五：盐水
可用25克盐和2.5公斤水 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 一个小时后 ， 土腥味就可以消失 。 假如是死鱼 ， 放在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。
法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味 。 一般每千克鱼用一杯浓茶兑水 ， 将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出 。 因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用 ， 故可减少腥味的扩散 。
法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶 ， 不仅能去除鱼的腥味 ， 而且能使鱼变得酥软味美 。 炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 既能除去腥味又可提升鲜味 。
法宝八：米酒
炸制河鱼时 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再裹面粉入锅作 ， 可去掉土腥味 。
法宝九：白酒
鱼洗净后 ， 用白酒涂遍全身 ， 1分钟后用水洗去 ， 能除去腥味 。
【九个小妙招】如果你特别的喜欢吃鱼 ， 但是又对鱼腥味不能接受的话 ， 那么我们就试试上面的九种方法 ， 这些方法应该会能帮到你的 。
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