日常炒菜放白糖有这四大好处
【日常炒菜放白糖有这四大好处】大多数家庭在炒菜时有房白糖的习惯 ， 这样可以使菜肴更加色香味俱全 ， 这种做法其实是有好处的 。 下面 ， 就来为大家总结一下日常炒菜放白糖的4大好处以及炒菜放白糖应该注意哪些 ， 千万别错过了 。
日常炒菜放白糖的4大好处
调味 。 白糖可谓是万能“缓冲剂” ， 在炒菜或调馅料的时候如果不慎放盐过多 ， 加入少许糖就可减小咸味 。 在做酸味的菜肴汤羹时 ， 加少量白糖 ， 可以缓解酸味 ， 使口味和谐 。 即便是辣椒放多了 ， 放一些白糖也可有效地缓解过辣口味 。 在炒苦瓜时放一些白糖也能掩盖一些苦味 。 另外 ， 炒菜时在放盐之前加入少许糖 ， 还能提鲜 。
上色 。 某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮 ， 香甜味美 ， 让人很有食欲 ， 这也是糖的功劳 。 上糖色最好用冰糖 ， 白糖次之 。 注意在炒糖色时必须要用小火慢炒 ， 且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止 ， 如果时间过长炒出的糖色会有苦味 。 在给鸡、猪头肉等有皮的原料上色时 ， 应在原料煮熟后立刻抹上糖水 ， 再经过烤、炸 ， 因为经水煮烫后 ， 原料皮层组织的毛孔扩散 ， 糖色更加均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去 ， 使成品色泽红润 ， 鲜艳美观 。
促进发酵 。 在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖 ， 主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖 ， 而这个发酵的过程要白糖类作为“食物” ， 才有利于乳酸菌生长繁殖 。
煎鱼不粘锅 。 煎鱼是大家喜爱的一种烹饪方法 ， 煎出来的鱼会感觉特别的香 ， 而且是外酥里嫩的感觉特别好 ， 但是令很多人苦恼的是 ， 煎鱼很容易粘锅 ， 一旦鱼皮被粘在锅上 ， 卖相就不好了 ， 而且 ， 也没有外酥里嫩的感觉了 ， 这个时候可以请白糖来帮忙 ， 教你一个小窍门 ， 先将油烧热 ， 然后放入一些白糖 ， 油变成金黄色再将蘸干的鱼放进去煎 ， 这样煎出来的鱼不仅色泽漂亮 ， 而且味道也更加鲜美 。
日常炒菜放白糖的技巧
炒菜时不小心把盐放多了 ， 加入适量白糖 ， 就可解咸 。
糖很容易生螨 ， 存放日久的糖不要生吃 。
婴幼儿和老人吃食物时 ， 不要蘸着生白糖吃 。 正确的吃法是先高温加热3~5分钟后再进食 。
如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖 ， 以颗粒细密为佳 ， 因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解 ， 如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在 ， 则会导致蛋糕的品质下降 ， 在条件允许时 ， 最好使用细砂糖 。
那么 ， 日常吃白糖有哪些宜与忌呢？
日常吃白糖的宜与忌
宜：肺虚咳嗽 ， 口干燥渴 ， 以及醉酒者宜食；低血糖病人宜食 。
忌：糖尿病患者不能食糖；痰湿偏重者忌食；肥胖症患者忌食；晚上睡前不宜吃糖 ， 特别是儿童 ， 最容易坏牙 。
炒菜放白糖好处多多 ， 快来试试看吧 。
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