太湖蟹 ， 生长于太湖水域 ， 亦称螃蟹 ， 其背壳坚隆凹纹似虎色青黑 ， 腹青白色 ， 腹下有脐 ， 雄尖雌团 ， 内有硬毛 。 蟹个大体重 ， 蟹黄肥厚 ， 肉质细嫩 ， 腴美异常 ， 辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手 。
太湖蟹的简介-太湖蟹的做法
太湖蟹的简介
太湖蟹 ， 生长于太湖水域 ， 亦称螃蟹 ， 其背壳坚隆凹纹似虎色青黑 ， 腹青白色 ， 腹下有脐 ， 雄尖雌团 ， 内有硬毛 。 蟹个大体重 ， 蟹黄肥厚 ， 肉质细嫩 ， 腴美异常 ， 辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手 。
上个世纪五六十年代 ， 人们吃蟹并不稀罕 ， 太湖蟹仅是作为一道普通的菜肴 。 随着螃蟹资源的变化和人民生活水平的提高 ， 吃蟹逐渐成为一种消费时尚 ， 太湖蟹的身价也随之抬高 。
太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等 ， 取出蟹肉后 ， 还可制成蟹肉狮子头、孔雀虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点 。
太湖蟹的做法
蒸煮蟹
煮蟹法：洗净蟹后 ， 置入盛满滚水的锅内 ， 加大姜一块 ， 猛火煮之 。 一般半斤以上的二十分钟 ， 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法：水烧至大滚时 ， 将蟹肚朝天放入蒸笼中 ， 上置洗净抹干之紫苏叶 ， 蒸十五到二十分钟 。 蘸料：用一碗半醋 ， 三碗半酱油 ， 六匙砂糖 ， 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
辣椒蟹
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙；
【螃蟹怎么做好吃？太湖蟹的简介-太湖蟹的做法】调味料：酱青、鱼露各1茶匙 ， 盐半茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少许清水半杯；
芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 ， 清水2汤匙 。
做法：
1、把蟹洗干净 ， 斩成4至6块 ， 蟹盖保持原状 。 青、红椒切粒 。
2、烧油至大滚 ， 将蟹块扑上少许玉蜀黍粉 ， 放下泡油 ， 取出沥干油分 。
3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒 ， 蟹回镬兜匀 ， 加入调味料煮滚 ， 埋芡即可上碟 。
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