用鲜味的配料来配合豆角， 比如说， 除了橄榄菜之外， 还可以做成豆豉炒豆角， 海米炒豆角等 。 这些配料， 可以在水分即将蒸发之前加进去， 直接一起炒熟就可以了 。 只是在配合肉末的时候， 还要加一点点姜汁或姜末去腥 。
让水煎法炒菜变得更香-榄菜贝粒豆角的做法
让水煎法炒菜变得更香
听说炒菜会产生致癌物后， 很多朋友都问， 天天吃煮菜蒸菜太寡淡， 有没有两全其美的办法让菜的味道既好又健康呢？那我想应该就是“水煎”炒菜法了， 下面我们就拿“榄菜贝粒豆角”这道菜举个例子 。
榄菜贝粒豆角的做法
1、先把200克豆角洗净， 去筋， 切成1厘米以下的短段 。 大蒜3瓣切碎 。 大茴香1只， 把八个角掰下来备用 。
2、干贝粒1汤匙洗净泡发好， 橄榄菜1勺备用 。 炒锅中放入少半杯水， 加入八角， 煮沸 。 加入1汤匙油， 马上放入豆角碎和贝粒， 翻匀 。
3、盖上盖子中火焖2~3分钟， 保证豆角熟透， 避免生豆角引起的食物中毒 。 然后打开锅盖， 翻动豆角令水分蒸发 。 在水分快干时， 加入蒜蓉， 翻匀后再加少许盐 。
4、水分蒸发后， 蒜的香味就会挥发出来 。 此时豆角已经熟透 。 加入1勺橄榄菜， 马上关火并翻匀， 用余热让橄榄菜的香味散发出来 。
做这道菜有以下几个要点：
首先， 豆角必须切碎， 有利于短时间内充分入味 。
其次， 用来炒菜的油必须是没有生味的油， 比如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等 。
第三， 大茴香、花椒、辣椒等香辛料要充分利用 。 虽然加热温度低了点， 只要有这些香气物质在， 哪怕煮也能煮出好味道 。
第四， 用鲜味的配料来配合豆角， 比如说， 除了橄榄菜之外， 还可以做成豆豉炒豆角， 海米炒豆角等 。 这些配料， 可以在水分即将蒸发之前加进去， 直接一起炒熟就可以了 。 只是在配合肉末的时候， 还要加一点点姜汁或姜末去腥 。
第五， 开始水一定不能加多 。
第六， 水沸腾并加油之后， 要及时放入蔬菜， 否则很快就会油花四溅， 很危险 。
第七， 如果最后还要加调味品， 那么前面就要少放盐， 否则加了盐再加橄榄菜、各种酱， 就太咸了 。
【让水煎法炒菜变得更香-榄菜贝粒豆角的做法】其实， 这种无油烟烹调的思路， 您懂了么？
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