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绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？

小知识

由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主 ， 保持它们的活性 ， 对于绿豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中应盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。 同时 ， 煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 。

绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？



绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？
绿豆汤有什么营养价值？
【绿豆汤有什么营养价值？绿豆汤怎么做？】研究发现 ， 绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里 ， 但在烹调绿豆时 ， 很多人会把绿豆的皮扔掉；在制作绿豆粉丝和绿豆沙时 ， 传统做法也是去掉豆皮 ， 把煮豆的水也扔掉 。 其实 ， 绿豆的真正营养在它的皮 。 绿豆皮里含有大量抗氧化成分 ， 如类黄酮、单宁、皂甙等 ， 还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙 ， 以及大量的膳食纤维 。
绿豆汤怎么做？
煮绿豆汤别用铁锅 。
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。 如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。 这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 ， 妨碍金属离子的吸收 。 所以 ， 煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
煮绿豆汤时别加碱 。
绿豆富含b族维生素 ， 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分 ， 能弥补出汗时的营养损失 。 而碱会严重破坏多种b族维生素 。 同时 ， 绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失 ， 致使结构变化 ， 颜色转为黄色 。 所以 ， 煮绿豆汤最好不要加碱 。 如果希望把汤煮得黏一些 ， 可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
煮绿豆汤要控制好时长 。
由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主 ， 保持它们的活性 ， 对于绿豆的防暑功效十分重要 。 在煮制中应盖上锅盖 ， 尽量减少与氧气的接触面积 。 同时 ， 煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用 。

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