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料酒的使用与选购

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料酒的使用与选购



料酒的使用与选购 帮助你煮出喷香菜肴
【料酒的使用与选购】厨房里的调味料琳琅满目 ， 油盐酱醋一个都少不了 ， 但是除了这些常见的调味料之外 ， 料酒也是厨房里的好帮手 ， 料酒用得好 ， 能够去掉肉类带有的腥膻味 ， 充分菜肴的香气 ， 变得更美味 。 下面让小编告诉你料酒的具体作用以及好料酒的选购方法 。
做菜加点料酒有什么用？
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味 ， 增加菜肴的香气 ， 有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。
料酒富含人体需要的8种氨基酸 ， 如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 ， 它们在被加热时 ， 可以产生多种果香花香和烤面包的味道 。 其中 ， 赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质 ， 改善睡眠 ， 有助于人体脂肪酸的合成 ， 对儿童的身体发育也有好处 。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。 酒精浓度为15度左右 ， 酒味醇和 ， 并含有丰富的氨基酸和维生素 。 烹调中加点黄酒 ， 鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中 ， 在加热时随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。 另外 ， 牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气 ， 烹调时加点黄酒 ， 同样也可以除去膻腥气 。
如何选购好的料酒？
首先是尽量选购黄酒和烹饪黄酒系列 。 从产品功能来讲 ， 黄酒和烹饪黄酒是不添加食用酒精的产品 ， 去腥提香的效果比含酒精的调味料酒好 。
其次是选购时要仔细查看标签 ， 特别是酒精度数 。 酒精度数越高 ， 其品质越好 。 一般黄酒原酒的酒精度数在14.5度以上 。 还有 ， 不要被一些露酒等“挂羊头卖狗肉”的酒类产品误导 。
第三是尽量选购品牌酒类 ， 不要贪图便宜 。 黄酒、料酒类产品是传统食品 ， 其质量和价格比较稳定适中 。 俗话说“一分钱一分货” ， 伪劣产品的价格往往比较便宜 。 还有就是进行感官品测 。 先是通过“闻” 。 陈酿黄酒酒香味浓 ， 江南的黄酒都是用大米酿造 ， 隔着包装就可以闻到酒香味 。 而酒精勾兑的黄酒没有陈酿黄酒特有的脂类香气 ， 只有酒精的味道 。 再是通过“摸” 。 据检测 ， 陈酿黄酒中含有21种氨基酸、多种微量元素和矿物质 ， 倒一点在手心里 ， 酒干之后会有粘手的感觉 。 而酒精勾兑的黄酒中有机物质少 ， 在酒精挥发后基本没有粘手的感觉 。 然后是通过“尝” 。 陈酿黄酒用大米酿造 ， 因此酒香浓郁 ， 喝起来味道醇厚 。 而酒精勾兑的黄酒中多数成分是水 ， 尝起来味道就很淡 。

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