事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。 焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美
让鸡汤更鲜美
要让鸡汤鲜美清澈 ， 要掌握几个窍门就好：
鲜鸡冰冻后再制作：
如果买回来的是冰鲜鸡 ， 则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸 。 由于动物是刚被宰杀 ， 体内会释放多种毒素 ， 冷冻的过程也就是杀菌的过程；
需要剔除的部位：
鸡身上的一些部位 ， 直接影响着鸡汤的口感和成色 ， 在烹饪之前必须要去除 。 （1）鸡爪上的趾甲 。 指甲里残存大量细菌 ， 不利于鸡汤的卫生 。 （2）去除鸡的内脏和鸡屁股；
用淘米水浸泡：
洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟 ， 这样会使鸡肉更嫩；
冷水下锅：
让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
二次撇沫：
焯鸡的水倒掉不用 ， 另取一锅冷水 ， 煮开后撇去剩余浮沫 ， 这样鸡汤会更加清澈 。 然后放在密封的容器中 ， 小火慢熬 ， 中途不要开盖以免香气挥发；
最后加盐：
关火前5分钟加盐 ， 过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质 ， 鸡肉不易软烂 ， 香气也不容易熬出来 。
先焯再冰：
【鲜鸡冰冻后再制作-让鸡汤更鲜美】事先要把鸡焯一下 ， 冷水下锅 ， 水开后把浮沫撇掉 ， 不仅去掉生腥味 ， 汤也会清澈许多 。 焯后在冷水中泡一会儿 ， 目的是为了让鸡肉更紧实 ， 在煲汤的过程中肉也不会散 ， 避免了残渣的产生 。
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