若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 想要鸡蛋羹更有营养 ， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。 加一些配菜也是不错的选择 ， 如炒好的肉末 ， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
【鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？】鸡蛋羹怎么做？鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？
鸡蛋羹怎么蒸更嫩滑？
1、水很关键
打蛋时 ， 要一边搅拌一边缓缓加入温开水 。 因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟 ， 甚至出现蛋花 ， 营养会受损 。 加入的水量也要注意 ， 一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜 ， 喜欢吃嫩的就多放点水 ， 爱吃老的就少加水 。
2、打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中 ， 用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可 。 如果猛搅 ， 蛋液会产生大量起泡 ， 蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离 。
3、不要冷水上锅蒸
等蒸锅里水开后再放入蒸碗 ， 蒸蛋羹时最好用中火或文火 ， 一般开锅后8分钟左右为宜 。
4、保证均匀受热
蛋羹时给碗加个盖 ， 能使蛋液自上而下受热均匀 。 这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状 ， 而底层还没有熟的情况 。
5、油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料 ， 容易使蛋白质变性 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。 想要鸡蛋羹更有营养 ， 打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水 。 加一些配菜也是不错的选择 ， 如炒好的肉末 ， 海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。
推荐阅读
- 茄汁锅巴的做法 茄汁锅巴怎么做
- 清炒芥菜怎么做 清炒芥菜的做法
- 鸡蛋羹的做法 如何蒸鸡蛋羹
- 炝芥菜丝的做法 炝芥菜丝怎么做
- 披萨的做法 怎么做披萨
- 青菜芋头浓汤怎么做 青菜芋头浓汤的做法
- 南瓜蒸咸肉怎么做 南瓜蒸咸肉
- 公主怎么画最美简笔画
- 琵琶骨藕块绿豆汤怎么做 琵琶骨藕块绿豆汤的做法
- 酥炸金片的做法 酥炸金片怎么做