料酒是黄酒的一种 ， 其中酒精的含量在10%~15%之间 ， 另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 。 而白酒的主要成分就是酒精 ， 含量在20%~60%之间 。
【白酒可以用来烹饪？别用白酒代替料酒了！】
白酒可以用来烹饪？别用白酒代替料酒了！
别用白酒代替料酒了！
不少人认为白酒中也含有酒精 ， 因此在烹调中可用来代替料酒 。 事实上 ， 这样做并不合适 。
白酒和料酒的成分有很大差别 。
料酒是黄酒的一种 ， 其中酒精的含量在10%~15%之间 ， 另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分 ， 所以香味浓郁 ， 味道醇厚 。 而白酒的主要成分就是酒精 ， 含量在20%~60%之间 。
料酒中酒精含量较低 。
不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感 ， 并在加热时随酒精一起挥发掉 ， 达到去腥的目的 。 白酒虽也能起到一定的去腥作用 ， 但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏 ， 从而影响口感 ， 同时也会影响食物原有的风味 ， 留下浓重的酒精异味 。
料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味 。
还能使香味大增 ， 其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质 ， 产生诱人的香气 。 而白酒这方面的功效要逊色很多 。
因此 ， 用白酒代替料酒并不可取 ， 但如果确实没有料酒需要白酒救急的话 ， 要注意加的量不要太多 。
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