很多人都喜欢吃鱼， 所以鱼经常是我们餐桌上一道主材， 煎鱼是最常见的做法， 但大家都知道煎鱼会出现粘锅的情况， 煎鱼怎么不粘锅呢？煎鱼怎么不掉皮呢？来给大家介绍煎鱼的方法：
【煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮】
煎鱼怎么不粘锅？煎鱼怎么不掉皮
一、煎鱼的做法
1、鱼清洗干净 。
2、两面斜切几刀， 视鱼的大小厚薄而定 。
3、鱼身上抺盐、白酒， 腌两个小时 。 我是早上把鱼买回来中午煮的， 只要腌半小时就行了 。
4、锅内加油， 加几片姜 。
5、把鱼身上的水份滤干， 下油锅煎 。
6、一面煎熟后， 再翻一面煎熟 。 把姜片夹掉 。
7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水， 烧开后焖一下就可 。
二、煎鱼怎么不粘锅？
方法一：煎鱼前将锅洗净， 擦干后烧热， 然后放油， 将锅稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 这样鱼就不会粘锅 。 如果油不热就放鱼， 就容易使鱼皮粘在锅上 。
方法二：将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样也不会粘锅 。
方法三：锅烧热倒油， 油热差不多时放少量白糖， 等白糖色成微黄时， 将鱼放进， 放第二条时不必再加糖， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)， 薄薄蘸上一层面粉， 待锅里油热后， 将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整， 也不会粘锅 。
方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
方法六：煎炸前， 鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下， 然后下油锅， 这样也可使鱼皮不粘锅 。
方法七：鱼身抹少量油， 下热油锅后改小火， 什么鱼都能煎好， 焦黄、完整， 绝不粘锅 。
方法八：煎鱼的时候， 如能在鱼体上涂些食醋， 也可防止粘锅 。
三、煎鱼怎么不掉皮？
1、将锅洗净， 揩干后烧热， 然后放油， 再把锅子稍加转动， 使锅内四周都有油 。 待油烧热时， 将鱼放入， 鱼皮煎至金黄色时再翻动， 如果油还未热就放鱼， 如果油还未热就放鱼， 就很容易使鱼皮粘在锅上 。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)， 薄薄沾上一层面 。 待锅里油热后， 将鱼放进去， 煎至金黄色再翻煎另一面 。 这样煎出的鱼块完整 。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀， 再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中， 使鱼裹上一层蛋汁， 然后放入热油锅中煎 。 这样不会掉皮 。
4、将锅洗净擦干烧热后， 用鲜姜在锅底涂上一层姜汁， 然后放油， 待油热后， 再将鱼放进去煎 。 这样不会掉皮 。
四、煎鱼怎么不溅油？
1、要把锅子抹干水分；
2、要使鱼表皮没有水分；
3、要在油锅中加入少许盐；
4、要从锅的边缘轻轻的轻轻的滑入；
5、锅铲也要抹干水分， 这一点很容易忘的， 在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起 。
鱼肉细嫩， 没有较粗的筋络， 纤维组织不紧密， 导热性差， 煎鱼时鱼皮容易粘锅， 这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题， 所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅；如果担心煎鱼时的溅油问题， 就要注意不要留下水分了 。
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