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戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方( 三 )

小知识


戚风蛋糕卷
戚风蛋糕卷是戚风蛋糕的姊妹， 也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕， 和戚风蛋糕相比， 蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题 。 所以， 年轻妈妈可以先从戚风蛋糕卷开始做起， 为宝宝制作美味的蛋糕 。
戚风蛋糕卷做法
材料：
低筋粉90克；牛奶70克；鸡蛋5个；泡打粉1/2茶匙；葡萄干50克；果酱适量；香草精2~3滴；细糖50G；玉米油70G；
做法：
1、蛋白蛋黄分离， 在无油无水的容器中放入蛋白， 用电动打蛋器打至粗泡后， 分多次加入细糖， 打至湿性发泡 。
2、在碗中倒入牛奶和玉米油 。
3、搅拌至完全乳化， 水油融合 。
4、筛入低粉， 泡打粉 。
5、用手动打蛋器搅拌均匀 。
6、分2次加入蛋黄 。
7、每次都要搅拌均匀， 再加入香草精搅匀 。
8、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中， 切拌均匀 。
9、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉， 筛去多余的粉 。
10、将葡萄干倒入蛋糕糊中 。
11、烤盘提前铺上油纸， 将面糊倒入， 轻磕一下， 消除大气泡 。
12、烤箱提前预热， 180摄氏度15分钟左右， 烤好后的蛋糕立马倒扣 。
13、趁热撕去油纸， 稍放凉 。
14、另外准备一张干净的油纸， 盖在蛋糕上， 再翻转， 一边卷一边挪动烘焙纸， 轻轻的卷起， 封口朝下定型， 切块即可 。
注意事项
1、制作蛋糕卷， 蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软 。 你也可以将蛋白打发到干性发泡， 口感会更接近普通戚风蛋糕 。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长， 烤熟即可 。 如果烤的时间太长， 蛋糕会比较干， 卷的时候容易断裂 。
3、卷蛋糕的时候， 用擀面杖辅助是最方便易上手的方法， 也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀 。

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