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戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方

小知识

【戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方】制作蛋糕卷， 蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软 。 你也可以将蛋白打发到干性发泡， 口感会更接近普通戚风蛋糕 。

戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方


戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕
戚风蛋糕是最常见的蛋糕， 而且做法简单， 容易制作， 所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕 。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型， 质地非常轻， 用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。 由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状， 来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。 戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋， 因此质地非常的湿润， 非常适合儿童吃 。 不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味， 戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬， 所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
戚风蛋糕的做法
材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；
做法：
1、准备材料 。 面粉需要过筛， 加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出， 蛋白蛋黄分离， 盛蛋白的盆要保证无油无水， 最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠， 呈较粗泡沫时， 再加入1/3糖 。
4、再继续搅打， 到蛋白比较浓稠， 表面出现纹路的时候， 加入剩下的1/3糖 。
5、再继续打一会儿， 当提起打蛋器， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕， 就还需要继续搅打 。
6、当提起打蛋器的时候， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角， 就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了 。
7、蛋白打发的程度非常关键， 打到干性发泡以后， 就不要继续搅打了， 如果搅打过头， 蛋白开始呈块状， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏， 开始制作蛋黄糊 。
8、把5个蛋黄加入30克细砂糖， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅， 体积变大， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞， 不够细腻） 。
9、依次加入40克色拉油和40克牛奶， 搅拌均匀， 再加入过筛后的面粉， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌， 以免面粉起筋 。
10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌， 不要划圈搅拌， 以免蛋白消泡)， 翻拌均匀后， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中， 用同样的手法翻拌均匀， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
11、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具， 抹平， 用手端住模具在桌上用力震两下， 把内部的大气泡震出来 。
12、入烤箱， 170度， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
13、然后， 脱模， 切块， 即可享用， 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。
戚风蛋糕制作注意事项
戚风蛋糕制作中有许多注意事项， 各位妈妈制作时要了解一下 。
打发蛋白是关键
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键， 而影响蛋白发泡的因素却有很多 。 一定要注意 。

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