将八角， 小茴香， 草果， 花椒， 桂皮， 山柰， 丁香放入卤料包；取锅， 加入水， 放入猪大骨， 烧开， 去浮沫， 放入葱、姜、干红椒， 改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒， 加入盐、冰糖、绍酒、酱油， 再用微火炖30分钟， 加入鸡精即成卤汁 。
鸡爪的做法-鸡爪怎么吃？
鸡爪的做法大全
鸡爪又称鸡掌、凤爪 。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪， 而称做凤爪， 在南方， 凤爪可是一道上档次的名菜 。 有些人认为鸡爪上又没有肉， 肯定没有什么营养价值， 其实这种想法是错误的 。 鸡爪多皮、筋， 胶质大 。 常用于煮汤， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅， 皆脆嫩可口 。 下面我们就来介绍几种具有代表性的鸡爪的做法 。
泡椒凤爪
备料：
将解冻后的凤爪对半切开， 稍斜一点比较容易下刀， 用冷水盖过切开的凤爪， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min 。 泡椒水烧开， 即开即关火， 切记倒入容器冷却后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。 当然也可根据个人喜好， 加入花椒、香叶、当归等川味原料于泡椒水一起烧开 。
加工：
将浸泡好的凤爪捞起放入锅中， 加入清水至没过表面， 大火加热， 水开后大火快煮3分钟， 盖上锅盖， 换文火熬5分钟， 淖掉沸水， 将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中， 不断换水浸泡至油沫除尽， 凤爪恢复弹性， 捞出沥干 。
浸泡：
将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（注意一定要确保冷却后加入， 否则很容易形成胶冻）， 泡椒水应没过凤爪表面， 如不够需加入凉开水；此时尝尝泡椒水的味道， 适量添加白米醋、盐巴、味精， 要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重， 这样腌制出来的泡椒才能进味道 。 盖上盖子， 24小时后即可食用 。
卤鸡爪
原料：鸡爪1000克、葱姜适量 。
调料：绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克 。
做法：
首先是制做卤汁：将八角， 小茴香， 草果， 花椒， 桂皮， 山柰， 丁香放入卤料包；取锅， 加入水， 放入猪大骨， 烧开， 去浮沫， 放入葱、姜、干红椒， 改小火炖1小时；去掉葱姜、红干椒， 加入盐、冰糖、绍酒、酱油， 再用微火炖30分钟， 加入鸡精即成卤汁 。
【鸡爪怎么吃好吃？鸡爪的做法】将鸡爪洗净剪去趾尖， 均匀抹上一层酱油；
将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
另取锅， 下入卤水， 白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒， 烧开， 去浮沫， 放入鸡爪、葱姜， 用小火卤熟即成 。
辣炒凤爪
原料：鸡爪300克、红泡椒5个、豆瓣酱、生姜、葱、料酒、生抽、胡椒粉各适量 。
做法：
将凤爪从中间砍成两截， 剪去指甲， 洗去血水待用；红泡椒剁碎；生姜一部分切成片， 一部分切成末；葱的葱白部分切成段， 葱叶部分切花；
锅内放入适量的水， 放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐， 煮开后捞去浮沫， 再煮5分钟左右关火；
将煮好的凤爪捞出沥干待用；
起油锅， 放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末， 煸出辣味；
下入凤爪， 翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀,再加入少许水焖一会儿使其更好地入味；
再放入葱花与少许生抽， 炒匀后装盘即可 。
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