每年中秋前后的盐水鸭色味最佳 ， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的 ， 故美名日：桂花鸭 。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期 ， 盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也 。 ”桂花鸭“清而旨 ， 久食不厌” ， 是下酒佳品 。 逢年过节或平日家中来客 ， 上街去买一碗桂花鸭 ， 似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节 。
桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍
桂花鸭的制作方法
材料：桂花鸭、生姜、八角、葱 。
调料：花生油、盐、糖、酱油 。
做法：
Step1：将所有买回来而且能清洗的材料进行清晰 ， 确保其干净 ， 待用 。
Step2：用盐把鸭内外擦匀 ， 腌制二小时 。
Step3：腌制完毕把腌鸭放入卤水里卤3小时 ， 然后取出 。
【桂花鸭的制作方法-桂花鸭的介绍】Step4：挂鸭胚挂至干燥 ， 注意冬天可自然挂干 ， 夏天可放入冰箱冻 ， 让它变得干燥 。
Step5：用锅装上冷水烧开后 。 把鸭胚放入开水锅内然后再拎起再放入开水锅内连继三次 。
Step6：盖上锅盖烧开后小火闷30分钟即可 。
桂花鸭的介绍
以下是桂花鸭的介绍、来源和鸭的更多制作方法 。
桂花鸭的特点 。
桂花鸭是南京有名的特产 ， 具有白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美 ， 具有香、酥、嫩的特点 。
桂花鸭的来源 。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳 ， 是因为鸭在桂花盛开季节制作的 ， 故美名日：桂花鸭 。 《白门食谱》记载：“金陵八月时期 ， 盐水鸭最著名 ， 人人以为肉内有桂花香也 。 ”桂花鸭“清而旨 ， 久食不厌” ， 是下酒佳品 。 逢年过节或平日家中来客 ， 上街去买一碗桂花鸭 ， 似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节 。
鸭这种食品还有很多的制作防范 。 例如破鸭大概的操作方式如下：
1、将嫩姜切小滚刀块 ， 朝天椒对破切开后去籽；
2、锅中放油烧至九成热 ， 放入花椒、老姜爆一下 ， 然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油；
3、关至小火后 ， 将鸭块铲到起留下油 ， 把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中 ， 小火慢炒至发亮呈樱桃色后 ， 再将鸭块倒入翻炒一分钟；
4、将鸭块倒入翻炒至这样后 ， 加水没过鸭块约五厘米高 ， 大火煮沸后改小火煮 ， 大概煮十五分钟就大功告成了 。
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