比萨饼的讲究与起源
“比萨”是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料做成的具有意大利风味的食品 ， 但其实这种食品已经超越语言与文化的壁障 ， 成为全球通行的名饮 ， 受到各国消费者的喜爱 。 但这种美食究竟源于何时何地 ， 现在却无从考究 。 如今 ， 面对每天由遍及全球的“比萨专家”——必胜客餐厅里烤制的几百万个比萨 ， 大家都自然地认为这是400年前意大利那不勒斯的面包师傅首创的 。
那么到底是谁发明了比萨呢﹖有人认为 ， 比萨来源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼 。 回到意大利后他一直想能够再次品尝 ， 但却不会烤制 。 一个星期天 ， 他同朋友们在家中聚会 ， 其中一位是来自那不勒斯的厨师 ， 马可·波罗灵机一动 ， 把那位厨师叫到身边 ， “如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来 。 那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来 。 但忙了半天 ， 仍无法将馅料放入面团中 。 此时已快下午两点 ， 大家已饥肠辘辘 。 于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃 。 大家吃后 ， 都叫“好” 。 这位厨师回到那不勒斯后又做了几次 ， 并配上了那不勒斯的乳酪和作料 ， 不料大受食客们的欢迎 ， 从此“比萨”就流传开了 。
据统计 ， 意大利总共有两万多家比萨店 ， 其中那不勒斯地区就有1200家 。 大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨 ， 有些人几乎每天午餐和晚餐都吃 。 食客不论贫富 ， 都习惯是将比萨折起来 ， 拿在手上吃 。 这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一 。 比萨必须软硬适中 ， 即使将其如“皮夹似的”折叠起来 ， 外层也不会破裂 。
目前 ， 全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯州的必胜客 。 “红屋顶”是必胜客外观的显著标志 。 在遍布世界各地90多个国家和地区 ， 必胜客拥有12300多个分店 ， 包括在中国的近40家分店 ， 每天接待超过400万顾客 ， 烤制170多万个比萨 。
据了解 ， 上等的比萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料 。 饼底一定要每天现做 ， 面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成 ， 这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软 。 纯正乳酪是比萨的灵魂 ， 正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉芝士 。
制作过程：先将秤好的面粉加上自家绝密的配料和匀 ， 在底盆上油 ， 铺上一层由鲜美番茄混合纯天然香料密制成的风味浓郁的比萨酱料 ， 再撒上柔软的l00%甲级莫扎里拉乳酪 ， 放上海鲜、意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠萝等经过精心挑选的新鲜馅料 ， 最后放进烤炉在260℃下烘烤5至7分钟 。 好了 ， 一个美味的比萨出炉了 ， 值得注意的一条是：出炉即食、风味最佳 。 比萨按大小一般分为三种尺寸：6寸(切成4块)、9寸(切成6块)、12寸(切成8块) ， 按厚度分为厚薄两种 。
【比萨饼的讲究与起源】比萨之所以被人们喜欢 ， 除了它本身美味可口以外 ， 还配有其他小食点缀 。 例如“必胜客”的比萨就配有奶香浓郁的鸡蓉蘑菇汤、风情香鸡翼、各式烤馅饺、油炸小薯格、自助沙拉吧等等 。
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