年糕是过年必不可少的糕点 ， 以前有“年年高升”的寓意 ， 现在有“糕富帅”的说法 ， 总之它的好彩头和好味道都让人欲罢不能 。
吃年糕正当时 全国特色年糕盘点
Lang lang ago ， 从年糕说起
关于年糕的传说并不少 ， 其中最为流传的就是远古时“高氏族”部落用粮食做的长条食物诱惑、驱赶“年”兽的故事 ， 也是年糕这个名字的由来 。
而相对靠谱的年糕起源说法是在春秋时 ， 吴国大夫伍子胥死前嘱咐亲信城墙门外地底埋有粮食 ， 后来这些粮食在吴国被围困时解救了城中百姓 ， 人们就此在每逢过年的时候蒸制像城墙砖样的糯米年糕 ， 以祭祀伍子胥 。 在公元六世纪的食谱《食次》里也曾记载过 ， 年糕“白茧糖”的制作方法 ， 可见国人吃年糕的历史实在悠长 。
然而即使都被称为年糕 ， 全国各地每一处的年糕又都有所不同 ， 北方的白糕、西北的黄米糕、南方的水磨年糕等等 ， 风味各有不同 。 而且提起吃年糕 ， 南北方的差距也不是一般的小 ， 北方的年糕多以蒸、炸为主 ， 蘸上白糖或者直接吃个米面香味儿；南方年糕则比较多是片炒、入汤等等 ， 而且味道有甜有咸 ， 口味相当多变 。
那些五花八门的年糕
北京年糕：北京年糕最早是满族跳神用的祭品 ， 一般都是江米或黄米蒸制的 ， 起先大都在回民小吃店供应 ， 后来基本家家过年也都会做点 。 北京年糕的种类特别多 ， 仅仅凉糕就有盆糕、米糕、馅糕等十多种 ， 加上大枣、核桃仁儿等各种果仁的话就更多不胜数了 ， 特点就是块大、量足、米够香 ， 走的绝对是踏实路线 。
【吃年糕正当时】新疆切糕：对于游牧民族补充给养的作用而言 ， 相当于最高能的压缩饼干 。 之前引起过很多讨论的热门糕 ， 也叫做玛仁糖 ， 核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花等等馅料加了糖之后一层层压制而成的 ， 密度特大 ， 往往窄窄一条就够上一斤多的分量了 。 老实说切糕的口感还不错、可以存放的时间也很长 ， 不过多吃很腻 。
西北年糕：西北人爱吃面食 ， 年糕已经不单纯是年节的必备品了 ， 平日里也会常吃 。 西北年糕大多是用黄米粉做成的 ， 也就是晋语里常说的糕面 ， 一般是蒸制或者油炸的 ， 有时还会加上豆沙、枣泥之类的馅料 ， 制作过程相对比较简单 。
江浙年糕：浙江的年糕可以说种类是最丰富的 ， 一般都是糯米做的 ， 其中以浙江宁波慈城的水磨年糕最为出名 ， 这可比北方年糕的制作过程复杂多了 ， 先要把糯米洗净后浸泡将近五个小时 ， 然后控干水分、磨成粉 ， 再过筛蒸熟 ， 而后倒入石舀内反反复复地捶打 ， 考验人臂力的时候到了 ， 打得越均匀松软 ， 做出的年糕越是有嚼劲、味道越好 。
广西年糕：南宁的白糖沙糕即使在北京也是很有人气的甜点 ， 用糯米、白糖、猪花油等制成的年糕香味浓郁 ， 糖的甜味混着猪油的肉香 ， 咸咸甜甜的吃起来一点不腻 。 贵州安顺冲冲糕 制作方法别致 ， 先配以搭配好的糯米面 ， 用水和成颗粒 ， 放入特制小木笼里 ， 蒸熟成为面糕 ， 再置入荸荠粉里 ， 冲开水搅拌 ， 加入白糖后即可食用 。 此糕呈橘黄色 ， 初入口有绵、软、黏、韧的口感 ， 继而浓香四溢 ， 接着便融化无遗 ， 余味无穷 。
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