煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱 。
煎饼的种类有哪些？煎饼的吃法与营养价值
煎饼的做法
原料
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料 。 在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料 。 地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色 。 淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。 有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃 。 有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。 山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨 。 一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。 简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。 鏊子架设好后即可生火 。 农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。 生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。 鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制
“摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。 摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。 用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼 。 再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。 煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。 煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间 。 摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。 摊煎饼非常讲究技术和火候 。
煎饼的简介
煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成 。 多由粗粮制作，也有细面制作 。 烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿 。 一般圆形，疏松多孔 。 折后为长方形 。
将五谷杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成 。 煎饼种类较多 。 从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等 。 煎饼不易变质，易保存 。 卷以小菜而食，则风味别致 。 山东济南的“糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥甘甜，曾为宫廷供品，现为居民普遍喜用的食品 。 山东临沂和日照地区的煎饼以薄而香出名，种类多样，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色 。
煎饼的种类有哪些
酸煎饼：将面糊发酵变酸，摊制出来的煎饼味道酸而特别 。
柿子煎饼：煎饼摊好还没烙熟之前，放上去皮的柿，然后将之涂抹均匀；烙熟后，煎饼色红，味道甜 。
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