野生海参是纺锤形的 ， 两头尖中间粗 ， 短粗胖 ， 看起来很结实;而圈养的海参长得细长 ， 缺乏韧劲 。
海参怎么发泡？海参发泡注意事项
海参怎么发泡？
1、冲洗：将干海参用自来水冲洗1分钟 ， 洗掉表面浮尘 。
2、浸泡：用纯净水或凉开水浸入器皿中 ， 放入冰箱冷藏室泡48小时 ， 每天早晚各换一次水 ， 直至将海参泡软 。 这一步是为了把海参泡软 ， 可以处理内部 。
3、开膛：用干净的剪刀将泡软的海参从腹部纵向剖开 ， 可以用手摸到海参一头有一些白色的小硬颗粒(俗称海参牙) ， 把海参牙抠掉;还可以看见海参腔内有几条白色的肠子状的东西 ， 附在内壁上 ， 是海参筋 ， 可以吃的 ， 很有营养 ， 可以用剪刀把海参筋每条划断成两三段 ， 可以使海参发的更大 。 略清洗海参体表和体腔后 ， 继续置于冰箱保鲜室中纯净水浸泡24小时左右 ， 期间换水1次 。
4、煮制：添纯净水上无油锅加盖煮沸后 ， 用中火煮40-60分钟 ， 煮到能将海参轻轻掐透 。 每个海参具体情况都不一样 ， 要经常观察 ， 用手掐掐参体很有弹性 ， 没有硬芯 。 也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲 ， 打到煮粥档 ， 煲一个小时 ， 没煮好的话再继续煲 。 煮好的海参要随时捞出 。
5、浸泡：把煮好的海参重复第一步 ， 在冰箱冷藏室用纯净水再浸泡3天左右(里面最好加冰块 ， 煮好的海参捞入冰水中浸泡 ， 可以使肉质更加Q弹) ， 每12小时换一次水 。 这期间海参的体积会神奇的增大很多 。 海参肉变得很有弹性 ， 有点像肉皮冻或者牛蹄筋的样子 ， 用筷子夹起来两头自然下垂 。 如果很滑不好夹可以用手捏住海参身体中部上下晃动 ， 海参的两端都会很有弹性的颤动 ， 这样的海参就泡发成功) 。
海参发泡注意事项
发泡好的海参 ， 已经是熟海参 ， 可以直接食用 。
整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等 ， 否则海参会出现肉质溶化的现象 ， 影响发泡效果
发泡时最好用桶装纯净水 ， 桶装矿泉水次之 ， 自来水效果最差 。 因为自来水中矿物质和杂质最多 。
为保持0-5度水温 ， 建议将海参放入冰箱保鲜层中 。
发泡海参时 ， 用中火煮的时间仅供参考 ， 海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透 。
浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度 ， 可根据自己的口感喜好适当调节时间 。 其实 ， 海参营养已经基本锁定 ， 大小软硬不太重要 。 一般发泡到干海参的2倍左右长度 ， 软硬程度适中 ， 口感最好 。
发泡好的海参 ， 由于个体差异因素 ， 总有部分软些 ， 部分硬些 ， 属于正常现象 。 如要追求完美 ， 可将硬些的海参再多煮多泡一些时间 。
现代化加工厂通过国家QS质量认证 ， 原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参 ， 质量有保证 。 发泡海参时 ， 水的颜色与海参所吃海藻（绿藻、红藻等）颜色等因素有关 。
发泡海参切忌一味追求大 ， 海参发泡是一个吸水涨大的过程 ， 以口感适中为佳 。
巧选海参
野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域 ， 通过底足行动来寻找食物 ， 所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动 ， 且生活在浅水区域 ， 底足的行动作用下降 ， 吸附力差 ， 变得细长 。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬 。
肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米) ， 水温低 ， 日照少 ， 生长慢 ， 肉质厚实有弹性 ， 筋宽厚饱满 ， 沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快 ， 肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪) 。
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