潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名 。 意溪朥饼 ， 产于潮州市意溪镇 ， 食品作坊生产月饼始于清乾隆年间 ， 尤以范合盛作坊更有名气 。 贵屿朥饼 ， 产于潮阳贵屿镇 ， 清康熙年间 ， 由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制 ， 分为斋饼和荤饼两种 。
潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍
潮式月饼的做法
潮式月饼产于广东潮汕地区 ， 流传于闽南一带 ， 是酥皮月饼的代表 ， 潮式月饼身较扁 ， 饼皮洁白 ， 以酥糖为馅 ， 入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外 ， 现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一 。 不同于苏式月饼 ， 传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现！百般翻转 ， 千番压叠的外皮入温油一炸 ， 层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放 ， 酥皮一碰即落 ， 入口即化 ， 酥脆娇嫩之感不言而喻 。
潮式月饼以重油重糖而闻名 ， 外形近似苏式 ， 用料略似广式 。 馅心多采用冬瓜条 ， 配以肥膘盯猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等 ， 代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等 ， 其中以老婆月饼饮誉南北 。 其特点是饼皮酥润 ， 馅心肥软 ， 带有浓郁葱香味 ， 具有甜、香、肥、厚的特殊风味 。
材料：
油皮：紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克 。
油酥：紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克 。
潮式月饼的做法：
Step1油皮：所有材料混匀 ， 搅拌至面筋扩展 ， 待用；
Step2油酥：所有材料充分拌透 ， 待用；
Step3：用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄（约3mm） ， 卷起成圆柱形 ， 松弛；
Step4：将松弛好的面皮切分 ， 切面朝上擀薄 ， 包入各式馅料 ， 成型；
Step5：入炉烘烤 。
潮式月饼的介绍
潮式月饼为传统糕点类食品 ， 又叫潮汕朥饼 。 属酥皮类饼食 ， 主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等 。 潮式月饼身较扁 ， 饼皮洁白 ， 以酥糖为馅 ， 入口香酥 。 猪油是传统潮式月饼的主角 ， 最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼 。 一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼 。
潮式月饼产于广东潮汕地区 ， 流传于闽南一带 ， 是酥皮月饼的代表 ， 潮式月饼身较扁 ， 饼皮洁白 ， 以酥糖为馅 ， 入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外 ， 现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一 。 不同于苏式月饼 ， 传统中讲究的“水油立酥皮”的“起酥”工艺就在这里得到体现！百般翻转 ， 千番压叠的外皮入温油一炸 ， 层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放 ， 酥皮一碰即落 ， 入口即化 ， 酥脆娇嫩之感不言而喻 。
【潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍】潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名 。 意溪朥饼 ， 产于潮州市意溪镇 ， 食品作坊生产月饼始于清乾隆年间 ， 尤以范合盛作坊更有名气 。 贵屿朥饼 ， 产于潮阳贵屿镇 ， 清康熙年间 ， 由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制 ， 分为斋饼和荤饼两种 。 早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞 。 苏南朥饼 ， 产于澄海苏南一带 ， 首创于清代末期 ， 是用加猪朥的面粉作皮 ， 甜豆沙作馅 ， 经印制、烧烤等精制焙成 。 饼皮脆薄多层 ， 入口成粉 ， 有香味 ， 饼馅香甜、软滑、清凉 。 产品销往各地深受好评 。
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