5、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
猪肝的食疗功效：
猪肝味甘、苦 ， 性温 ， 归肝经；
有补肝、明目、养血的功效；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
猪肝的注意事项：猪肝含有多种营养物质 ， 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 ， 而且鲜嫩可口 ， 但猪肝食前要去毒 。
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