浸泡后把干鱿鱼捞出 ， 把浸泡过的水倒掉 ， 重新取来清水 ， 刚好淹没过干鱿鱼水量为佳 。 同时加入食用碱水 ， 食用碱水与清水的比例为20：1 。
鱿鱼怎么处理？干鱿鱼怎么泡发
鱿鱼怎么处理
1、买鱿鱼时 ， 卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁、墨袋去掉 。 如果没有 ， 记得提醒 ， 否则自己清理有可能会弄脏衣服 。
2、回家后沿着腹部中间线切开 ， 清除内脏 。
3、去表皮 。 这是鱿鱼的保护膜 ， 在鱿鱼的背部 ， 有一定的毒性 ， 还会影响菜的味道 。 可以先把鱿鱼足扯下来 ， 再清除足片附近的表皮 。 另外 ， 还可以在鱿鱼一角那里掀开表皮 ， 慢慢扯下来 。
4、去鱿鱼眼睛 。 由于眼睛在洞洞那个地方 ， 也可以选择不要鱿鱼脑袋 ， 直接要鱿鱼须 。
5、清洗鱿鱼 。 把鱿鱼须从脑袋剪下来 ， 每根鱿鱼须都要逐个清洗上面圆圆的吸盘 。 这些吸盘有泥沙 ， 还有对人体有害的物质 。 所以需要多用清水清洗 。
干鱿鱼怎么泡发
干鱿鱼在做菜前一定要泡发 。 那么该怎么泡发呢？
水发就是用暖水泡软 ， 取鱿鱼本身的鲜味 ， 缺点就是肉质比较韧 ， 老人家比较难吃得下 。
碱发可以用生石灰加清水 ， 利用生石灰二氧化碳令肉质膨胀 ， 吸收大量的水分 。 如果不用生石灰还可以用食粉、食用碱 。
具体步骤：
1、取来一个大盆 ， 倒入适量温开水 ， 水温40度为佳 。 把干鱿鱼放入浸泡 。 半天时间即可 。
2、浸泡后把干鱿鱼捞出 ， 把浸泡过的水倒掉 ， 重新取来清水 ， 刚好淹没过干鱿鱼水量为佳 。 同时加入食用碱水 ， 食用碱水与清水的比例为20：1 。
3、3小时后会发现干鱿鱼膨胀软化 。
4、捞出干鱿鱼 ， 反复用流动清水清洗10分钟 。
5、最后再用清水浸泡发胀的干鱿鱼 。
鱿鱼怎么切
切鱿鱼非常讲究 。 在鱿鱼上划道道 ， 鱿鱼炒起来才爽口 。 切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度 。 具体看看鱿鱼的切法 。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方 。 切完这个方向 ， 转一个方向 ， 同样90度直切 。 成品后 ， 鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样 。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看 ， 一定要控制好力度 。 小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方 ， 切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片 。 炒熟后 ， 鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样 。
注意 ， 切鱿鱼要分清楚里面和外面 。 切鱿鱼是里面 ， 如果切了外面 ， 鱿鱼就不卷 ， 成了直板鱿鱼 。 而且切鱿鱼不能拖刀 ， 动作要快 。
鱿鱼怎么做
香辣洋葱炒鱿鱼
食谱所需：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法步骤：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱 ， 生抽蚝油葛半韶 ， 适量胡椒粉腌制 。
2、洋葱切丝 。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒 ， 倒入腌制好的鱿鱼 。
4、炒到鱿鱼打卷 ， 锅中比较干时候加盐和鸡精即可 。
西芹炒鲜鱿
食谱所需：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
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