牛肚即牛胃 ， 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 ， 在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。 如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。 用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。
牛肚怎么洗？牛肚的做法大全
【牛肚怎么洗？牛肚的做法大全】牛肚怎么洗？
很多人第一次买牛肚牛百叶 ， 其实看上去挺干净的 ， 可回家洗过之后 ， 放在锅里烧有一股很难闻的味道 ， 吃到嘴里很恶心 ， 那么牛肚怎么洗才洗干净呢？
购买回来的牛肚的清洗方法：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复搓揉 ， 可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉 ， 可去掉大部分异味 。
3、用清水洗涤一遍捞出 ， 再用盐、醋（量可减少）搓揉一次 ， 清水洗两遍 ， 也可加一点苏打中和一下酸味就可以了 。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：
牛肚即牛胃 ， 牛肚中运用最广的为肚领和百叶 ， 在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量 ， 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。 如果毛肚非常白 ， 超过其应有的白色 ， 而且体积肥大 ， 应避免购买 。 用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满 ， 非常水灵 ， 使用甲醛可使毛肚吃起来更脆 ， 口感好 。 双氧水能腐蚀人的胃肠 ， 导致胃溃疡 。 长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚 ， 将会患上胃溃疡等疾病 ， 严重时可致癌 。 用甲醛泡发的毛肚 ， 会失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加热后迅速萎缩 ， 应避免食用 。
以上介绍的是牛肚的清洗方法和选购时需注意的事项 ， 不知道你掌握了吗？每一个小举动都会关系到我们的健康生活 ， 所以大家都需要注重生活中的每一个小细节 。
牛肚的做法大全
牛肚的做法有以下几种：
西芹烩牛肚
材料：西芹80克、红辣椒1个、卤牛肚200克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量 。
做法步骤：
1、西芹、红辣椒、卤牛肚切丝（牛肚可以买市售的成品 ， 不会切的让人家帮你切好）；
2、炒锅倒少量油 ， 大火烧至八成热 ， 下入红椒丝与西芹丝翻炒 ， 加小半勺盐 ， 炒至西芹微微出水 ， 颜色变深即可；
3、下入牛肚丝翻炒一分钟；
4、加少量水 ， 鸡精、胡椒粉 ， 炒匀至水分收干即可装盘 。
牛肚汤
材料：牛肚、葱、盐、香菜、鸡精
做法步骤：
1、葱蒜末备用 ， 酱牛肚切丝；
2、热油锅 ， 蒜末爆香 ， 加入葱末 ， 后加入牛肚丝略炒 ， 炒香后加水 。 加豆泡；
3、水开后 ， 加入已用热水调匀的麻酱适量 ， 后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火 ， 撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量 ， 即可 。
菌菇炒牛肚
材料：白卤牛肚180克、鲜海味菇300克、冬笋条70克、胡萝卜条50克、洋葱条70克、青笋条70克、蚝油30克、鲜酱油15克、绍酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹调油25克 。
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