腊肉炒饭
材料：米饭1小碗、小芹菜梗30g、腊肉30g、鸡蛋一个、生抽1小勺、蚝油1小勺、胡椒粉1/4勺 。
做法：
1、腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁 ， 芹菜梗洗净切丁 ， 鸡蛋打匀；
2、锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟 ， 捣碎；
3、再次烧热少许油下腊肉 ， 芹菜丁炒半分钟；
4、米饭捣散 ， 倒入锅内 ， 翻炒均匀 ， 松散 ， 倒入鸡蛋碎 ， 加生抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉翻炒均匀即可出锅 。
酸汤腊肉火锅
原料：农家老腊肉500克、豆芽100克、鲜笋子100克、金针菇50克、西红柿100克、辣子酱100克、凯里清米酸汤500克、精盐3克、味精2克、姜10克、大蒜10克、植物油50克、香菜5克、鲜长青红椒各5克、木姜5克 。
做法：
1、将腊肉用热水洗净 ， 均匀的切成片 ， 鲜笋子切段 ， 豆芽、青红椒切段 ， 西红柿切片 ， 香菜 ， 金针菇切段待用 ， 姜切片；
2、锅内植物油烧热 ， 投入姜片、蒜、辣椒酱、炒香后掺入清米酸汤、下木姜子、豆芽、鲜笋子、青红椒段、西红柿、金针菇、腊肉片煮沸 ， 调入精盐、味精 ， 倒入锅仔内 ， 放上香菜即可 。
油焖春笋：
材料：笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜 。
做法：
1、先中火炒姜片 ， 再放腊肉 ， 闷3分钟；
2、加入笋 ， 改大火翻炒2分钟后 ， 加甜椒；
5、翻炒两分钟 ， 加入胡萝卜、蒜、葱；
6、翻炒2分钟 ， 调味出锅 。
腊肉炒尖椒：
材料：尖椒、腊肉、盐、葱、姜、蒜 。
做法：
1、腊肉蒸15分钟 ， 切成薄片；
2、油热后放入蒜片红辣椒炒香 ， 在加腊肉炒2分钟；
3、放入辣椒炒2分钟；
4、放少许酱油和糖即可 。
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