青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 ， 也可加工成条、片、块制作各种菜肴 。
青鱼怎么做好吃？青鱼的做法
青鱼怎么做好吃
青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制 ， 也可加工成条、片、块制作各种菜肴 。
收拾青鱼的窍门：右手握刀 ， 左手按住鱼的头部 ， 刀从尾部向头部用力刮去鳞片 ， 然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出 ， 用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部 ， 挖出内脏 ， 用水冲洗干净 ， 腹部的黑膜用刀刮一刮 ， 再冲洗干净 。
青鱼的做法
烩青鱼鲜肚
原料：鱼肚500克、冬笋50克、火腿50克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)15克、猪油(炼制)50克、香菇(鲜)50克、味精2克、姜10克、黄酒50克、盐7克、小葱10克、香菜5克、鸡油25克 。
做法步骤：
1、冬笋去老皮 ， 洗净 ， 煮熟 ， 切片 ， 火腿切片 ， 香菇去蒂 ， 洗净 ， 切片 ， 姜洗净 ， 切片 ， 葱洗净 ， 切段 ， 香菜择洗干净 。
2、将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚 。
3、外肚用沸水烫至色白有光时捞出 ， 入清水漂清 。
4、内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出 ， 入清水漂清 。
5、将加工过的鱼肚改刀切成棱形块 ， 待用 。
6、将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 投入姜片、葱段煸出香味 。
7、下笋片、香菇片、熟火腿片 ， 略煸炒 。
8、放入鱼肚 ， 加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精 ， 煮烧 。
9、烧沸后用水淀粉勾稀芡 ， 淋上熟鸡油装盘 。
10、撒上胡椒粉(白胡椒粉) ， 放上香菜叶即成 。
火夹糟青鱼
原料：青鱼中段(1段 ， 600克)、火腿(45克)、姜片(3片)、黄酒(75克)、香糟(160克)、整葱(2根)、盐(20克)、味精(少许) 。
做法步骤：
1、用整青鱼一条杀好 ， 理净 ， 洗清 ， 一切两开 ， 留600克重的中段一段 ， 正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝 ， 每条斜缝不能披穿 ， 再抹上盐放着腌半小时 。
2、另用香糟和酒拌和 ， 将鱼放入糟约三小时左右 ， 使它入味 。 然后取出 ， 用冷水稍洗一下 。
3、将火腿片成10片2寸长的薄片 ， 在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片 ， 放在长盘内 ， 加葱、姜、盐和味精 ， 上笼蒸约十至十五分钟 ， 取去葱、姜 。 如喜吃葱、姜 ， 可在上面另行放上少许葱丝和姜丝 ， 再浇上少许熟猪油即好 。
糟青鱼干
食谱所需原料：青鱼7500克 ， 江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黄酒500克 ， 盐130克 。
做法步骤：
1、将青鱼平放案头 ， 不去鱼鳞 ， 用刀从尾部沿着脊背至头部 ， 劈开头颅 ， 剖成鱼腹相连的两边 ， 挖去内脏和鳃 ， 斩掉牙齿 ， 刮净腹内黑膜 ， 用干布揩净腹腔 ，
2、将盐和硝4克拌匀 ， 擦遍鱼的全身 ， 背脊骨处要多擦几遍 ，
3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔 ， 以便将盐硝塞入 ， 防止霉变 ，
4、再放入缸内 ， 鱼鳞朝下 ， 上面用大石块压住 ， 过7天后取出 ，
5、用清水洗净 ， 在日光下晒10天左右 ， 然后挂在阴凉通风处 ， 晾干一个月左右 ，
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块 ， 装入小瓦坛 ，
7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁 ， 倒入瓦坛浸没鱼块 ，
8、用两片毛竹交叉压住鱼干 ， 然后用粘土密封坛口 ， 放置阴凉处糟腌4个月 ，
9、食前将鱼干放入碗内 ， 加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉 ， 加盖 ，
10、上笼用旺火蒸约1小时 ， 至鱼肉呈鲜红色即可 ，
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