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鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全

小知识

鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 。

鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全


鳗鱼怎么做好吃？鳗鱼的做法大全
鳗鱼的做法大全
葱烧鳗鱼
食谱所需原料：河鳗1条，葱8根 。
做法步骤：
1、鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块(图1)，放入碗中，加A料腌2O分钟;葱洗净，切段备用 。
2、锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起 。
3、锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼(图2)，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可 。
XO酱脆鳗
食谱所需原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙 。
做法步骤：
(1)鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，拌匀，腌约10分钟入味 。
(2)将芦笋粗糙纤维削去后切段 。 青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料 。
(3)用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用 。
(4)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用 。
鳗鱼萝卜煲
食谱所需原料：白鳗中段一份，鲜腿肉100克，萝卜500克，盐少许 。
做法步骤：
1、白鳗切寸，鲜肉焯水去渣切大块，萝卜切大块;
2、原料入煲，加水，水是成汤后的3倍，大火滚开后转文火煲4小时，调味即成 。
注意：此汤在煲的过程中千万别去翻搅，白鳗易碎 。
蒜子烧鳗鱼
食谱所需用料：
鳗鱼350g；葱3根；蒜头10瓣；姜1小块；干辣椒5个；啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面酱1大勺；老抽几滴；醋几滴 。
做法步骤：
1、解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1、5cm厚段待用；
2、蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用；
3、葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片；
4、锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右；
5、至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香；
6、拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去；
7、下啤酒烧开；
8、下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟；
9、大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可；
小贴士：
蒜头一定要小火充分煎黄，火大易焦，冷油下蒜头能出更多香味 。 而煎鱼之前要把蒜头拣出来，不然煎鱼时蒜头也会烧焦 。
如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂，可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分 。 生抽和甜面酱都有盐分，所以不要另外加很多盐 。
汤汁收得干一点，可以裹在鳗鱼外才香 。
鳗鱼油脂含量很高，煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来，不然很油腻，蒜头油可以炒其他菜或是凉拌 。
此食谱的功效功效：
鳗鱼：护肝、增强免疫力、延缓衰老 。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 。
醋：消食积、解毒、补血 。
鳗鱼干冬瓜煲
食谱所需用料：
冬瓜适量；鳗鱼1条；生抽1小勺；八角1个；白糖1勺；油1小勺；姜片2片；葱段适量；料酒1勺；盐少许；水少许 。
做法步骤：

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