红烧牛肉的做法步骤( 二 ) _云知道

步骤13：沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味

步骤14：接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话， 40分钟左右就够啦）

步骤15：时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂?

步骤16：成品的样子是不是超级诱人？
红烧牛肉的烹饪技巧1 ，可以用高压锅，上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖2 ，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖3 ，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉4 ，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。 5 ，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了6 ，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味7 ，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧? 不要忘记交作业哦