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如何煲汤才好喝又营养？煲汤的秘诀与注意事项( 二 )

小知识


5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻 ， 遇到这种情况 ， 可将少量紫菜置于火上烤一下 ， 然后撒入汤内 ， 可解去油腻 。
无论中外的餐饮 ， 无论是汉满全席 ， 还是平常百姓家的饭菜 ， 汤都是很重要的哦 ， 喝汤能喝出健康和养生来 ， 当今喝汤已经成为一个时尚了 ， 到处可见专门喝汤的店面 。 有时候当你忙碌了一天 ， 回家之后能喝点汤 ， 那是多么美的事情啊 。 然而 ， 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、促进健康的作用 ， 在汤的制作和饮用时一定要注重科学 。
煲汤的注意事项
1、感冒的时候不适合用煲汤进补 ， 就连品性温和的西洋参也最好不服用 ， 因为容易加重感冒症状 。
2、有些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用 ， 每周2-3次为宜 。
3、还可根据个人身体状况选择温和的汤料 ， 如身体火气旺盛 ， 可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物 ， 身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为汤料 。
4、煲汤时 ， 火不要过大 ， 火候以汤沸腾程度为准 ， 如果让汤汁大滚大沸 ， 肉中的蛋白质分子破坏 。
5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水 ， 因为正加热的肉类遇冷收缩 ， 蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
6、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
7、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
8、煲汤时是在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
9、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料 ， 以免影响汤汁本身的原汁原味 ， 也忌过早放盐 ， 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解 ， 让汤色发暗 ， 浓度不够 ， 外观不美 。
10、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。 内壁洁白的陶锅是最好的 ， 新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。 完成开锅手续才开始用来煲汤 。
11、汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 ， 所以并非煲的时间越久越好 。
12、宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。 实际上这是不对的 。 鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。 这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。 冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
13、民间谚语说得好 ， 早喝盐汤如参汤 ， 晚喝盐汤如砒霜 。 选在上午或中午吃比较好 ， 别在晚上喝肉类煲汤 ， 早晨饮杯淡盐水可以迅速被机体吸收 ， 起到稀释血液 ， 增加血流量 ， 预防脑血栓和动脉硬化的功效 ， 晨饮淡盐水也是预防习惯性便秘及养生保健的好方法 。
合理膳食：常见喝汤误区
在所有的食物当中 ， 汤即是最好做的也是最难做的食物 。 因为想要把汤弄得很好喝是需要技术的 。 可是做汤是光需要技术就可以的吗？答案当然是否定的 ， 做汤不仅需要技术 ， 还要讲究营养搭配哦 ， 一起来看看需要注意哪些吧？

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