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滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法

小知识

滇式月饼亦称云腿月饼， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。 云腿月饼是用云南特产的宣威火腿， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。

滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法


滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法
滇式月饼的介绍
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区， 也逐渐受到其它地区消费者的喜欢， 其主要特点是馅料采用了滇式火腿， 饼皮疏松， 馅料咸甜适口， 有独特的滇式火腿香味 。
滇式月饼亦称云腿月饼， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。 云腿月饼是用云南特产的宣威火腿， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。 其表面呈金黄色或棕红色， 外有一层硬壳， 油润艳丽， 千层酥皮裹着馅心 。 这种月饼既有香味扑鼻的火腿， 又有甜中带咸的诱人蜜汁， 入口舒适， 食而不腻 。
滇式月饼历史悠久， 相传， 明末清初， 退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649-1656年）， 终日忧愁， 不思茶饭 。 一位御膳厨师急中生智， 别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁， 混以蜂蜜、精糖包馅， 蒸制点心奉上， 称之为“云腿包子” 。 因其香浓味醇， 甜咸适宜， 当时皇上吃了龙颜大悦， 连声赞美 。 从此， 列为御膳厨中的应时点心 。 后来， 这种包子的做法传入民间， 并逐渐由蒸制改为烘烤， 由包子形状改为圆饼形状 。 光绪年间， 昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的“合香楼”点心铺， 首创酥皮“四两坨”（即每个重4市两， 4个重16两， 恰合当时老秤1市斤， 故名） 。 馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种 。
滇式月饼的做法
滇式月饼亦称云腿月饼， 它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋 。 云腿月饼是用云南特产的宣威火腿， 加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心， 用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成 。 其表面呈金黄色或棕红色， 外有一层硬壳， 油润艳丽， 千层酥皮裹着馅心 。 这种月饼既有香味扑鼻的火腿， 又有甜中带咸的诱人蜜汁， 入口舒适， 食而不腻 。 又是一年中秋到， 每逢佳节倍思亲 。
滇式月饼的制作方法：
馅：
Step1：将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成绿豆大的小叮 。
Step2：将4大匙面粉在小锅中炒熟 。
Step3：在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可 。
面皮：
月饼皮料：白紫荆低粉75克， 红紫荆高粉25克， 蜂蜜3克， 猪油（月饼专用）40克， 色拉油15克， 水25克， 糖粉10克 。
【滇式月饼的介绍-滇式月饼的做法】滇式月饼的做法：
Step1：先取1/4CUP面粉和1/4CUP+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀 。
Step2：在面糊中加入SHORTENING， 糖粉和蜂蜜用手提MIXER搅打3-5分钟， 直到完全混合没有颗粒， 象打发的奶油一样 。
Step3：加入剩下的面粉， 揉和成光滑柔软的面团， 大约象耳垂一样软即可 。
Step4：切成8个小团， 覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁 。
Step5：烤箱预热400度， 下面再垫一个装了水的烤盘烤10-15分钟到表面变黄即可 。 烤的时候最后多CHECK几次， 很容易烤过头 。

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