酒料经过3天的发酵后散发出芳香扑鼻的酒味 。 这时 ， 用筷子在箩架底下捅一个小孔 ， 酣醇浓厚的酒汁 ， 便一滴一滴地流入盆子里 。 “并”汁俗称“酒滴” ， 黎语“南滴” 。 酒酿至7天的时候 ， 用陶罐盛酉并汁 ， 大坛盛并蜜 。
初时 ， 酉并汁和酉并蜜酒度低 ， 封存愈久酒度愈浓 。 黎家常把酉并蜜盛入大坛子埋在地下三或五年 ， 酒质醇厚 ， 用清水冲调饮用酉并汁 。 “并”的制作 ， 还有另一种酿酵方法：即把糯米煮成干饭 ， 凉后盛入陶盆中加入酒饼后用芭蕉叶封闭盆口 ， 3天后可闻到芳香的酒味 ， 7天就可以饮用 。
“并”具有独特醇厚的芳香 ， 被誉为“黎家美酒” 。 “并”是黎家的滋补健身酒 ， 用并和鸡蛋蒸 ， 是产妇补身的上品 ， 并也是迎宾待客的美酒 。 酒饼取料于五指山地区生产淀粉含量高的红米 ， 配上姜叶、甘蔗和香皮树的表皮(一种灌木 ， 其树皮甘甜)等原料 。 把原料配齐后 ， 用木臼舂成粉末 ， 捏成饼块并沾上黑色的稻草灰 。 把酒饼搁在火灶竹架上熏干 ， 时间越久 ， 发酵酒度越高 。 因此 ， 黎家米酒具有独特的风味 ， 就出于酒饼的配制和酿酒的技术 。
2、山果酒
以野生果实为酒料 ， 酿制独特的果酒 。 如包子果酒、山竹果米酒等 。
3、番薯、木薯酒
把生番薯洗净 ， 切成小块 ， 用锅煮熟晾干 ， 加入酒饼拌匀 ， 盛入大坛密封一个月 ， 发酵成酒料 ， 把酒料倒入蒸酒锅蒸馏成酣醇的番薯酒 。 此酒有浓厚番薯味道 ， 酒浓度不高 ， 适合盛夏季饮用 。 木薯酒蒸制方法与番薯酒一样 ， 但木薯酒浓度高 ， 适合酒量大者饮用 。
4、芭蕉、南瓜酒
把未成熟的芭蕉果实切成小块 ， 煮熟晾干后投入酒饼调匀 ， 放入坛子封口一个月 ， 发酵成芳香的酒料 。 把酒料和清水调稀后盛入蒸酒锅熬煮 ， 制出酒质清香的芭蕉酒 。 南瓜淀粉多 ， 是酿酒的好原料 。 黎家把南瓜加工后 ， 掺入糯米蒸成酒料 ， 把发酵的酒料 ， 酿成南瓜酒 。 另一种酿制方法是从南瓜蒂上开一小洞 ， 将酒饼放进瓜内 ， 把洞口密封一个月 ， 经酒曲的发酵 ， 南瓜内盛满酒汁 。
5、玉米酒
玉米淀粉多 ， 酒度高 。 黎族把玉米舂碎 ， 煮成玉米干饭 ， 盛入陶盆 ， 撒上酒饼 ， 盖封盆口 。 酒料发酵15天后 ， 酒汁可饮 。 酒密封存一个月后 ， 用蒸酒锅蒸馏出高浓度的玉米酒 。
【海南黎族饮食文化特点】海南是国际旅游岛 ， 每年到海南旅游的游客不断上涨 ， 而黎族又是是海南的特色民族 ， 看了以上文章希望大家对黎族有更深一步的了解 。
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