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凉糕的做法-凉糕的种类有哪些？

小知识

凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃， 其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同， 口感上鲜嫩爽口， 丝丝顺滑 。 在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药 。

凉糕的做法-凉糕的种类有哪些？


凉糕的做法-凉糕的种类有哪些？
【凉糕的做法-凉糕的种类有哪些？】凉糕的简介
凉糕是北京夏令时节小吃 。 凉糕味美香甜沙软， 食之清爽可口 。 现在老舍茶馆还有制作 。 色泽酱紫， 还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效 。
凉糕也是四川宜宾的一款特色小吃， 其用纯大米制作的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同， 口感上鲜嫩爽口， 丝丝顺滑 。 在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药 。 近几年在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来， 由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水， 越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日佳品 。
凉糕的做法
原料：糯米140g、大米600g、柿饼20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、盐1g、香油10g、大枣20g 。
制作过程：
1、把糯米和大米混在一起研磨 。 这里倒入0.2盐水和面 。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉， 桂皮粉， 白糖拌匀， 做馅 。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃， 把面团摊成0.3cm的厚度煎 。 待一面熟了翻过来继续煎另一面， 在饼上面铺层备好的馅， 然后卷起来 。
凉糕的营养价值
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等， 营养丰富， 为温补强壮食品， 具有补中益气， 健脾养胃， 止虚汗之功效， 对食欲不佳， 腹胀腹泻有一定缓解作用 。
每100克糯米的营养成分
能量348千卡， 蛋白质7.3克；脂肪1克；碳水化合物78.3克；叶酸18.7微克；膳食纤维0.8克；
硫胺素0.11毫克；核黄素0.04毫克；烟酸2.3毫克；维生素E1.29毫克；钙26毫克；磷113毫克；
钾137毫克；钠1.5毫克；镁49毫克；铁1.4毫克；锌1.54毫克；硒2.71微克；铜0.25毫克；锰1.54毫克 。
凉糕的种类有哪些？
软米凉糕
武乡县属暖温带大陆气候， 夏季炎热多雨， 七月平均气温为摄氏20度以上 。 由于气候条件所决定， 使武乡人夏季喜吃解热防暑的食品—软米凉糕， 此品种的做法被载入《美食大典》 。
主要用料是黍米， 俗称黄米（也叫软米）和大红枣， 黍米：“味甘、性微寒” 。 具有“治筋骨挛急、杀疮疥毒热”的功能 。 大红枣：“味甘、平、无毒” 。 有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃癖气”的作用 。 所以久吃软米凉糕不仅能解热消毒， 去邪安中， 对高血压病也有一定的疗效 。
小豆凉糕
北京夏令传统的风味小吃 。 小豆凉糕味美香甜沙软， 食之清爽可口 。 现在老舍茶馆还有制作 。 小豆凉糕色泽酱紫， 还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效 。
水晶凉糕
水晶凉糕是成都的风味小吃， 它是透明的薄片， 色泽微绿 。 夏日里， 将其盛入碗内， 淋上红糖水， 透着一丝诱人的凉意 。 它的绿色来自一种药草———车前草 。
绿印凉糕
采用腹白较少更加透明的专用籼米制作， 大米在恒温20摄氏度环境下侵泡7—10小时后磨浆， 待专用熬煮设备中的水达到特定温度后将磨好的米浆快速倒入 。
从倒入米浆时开始搅拌， 直到米浆由稀至浓， 再由浓变稀时， 呈晶莹剔透， 微黄中带丝微绿时， 盛入特定的半月形模具中冷却成形 。

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