自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一 ， 已有100余年历史 ， 广泛流传于长江以北地区 。 他们的外观除了形状相象外 ， 无一相同 ， 但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道 ， 极富特色 。
自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法
自来白月饼的介绍
自来白月饼又称白月饼 ， 和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼 。 自来白月饼表面乳白 ， 底部呈金黄色口感酥松香甜 ， 有果料桂花香味的特色 。 自来白月饼外观的酥皮是白花花的 ， 上面的装饰很简单 ， 只有一个红点 ， 也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章 ， 除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样 ， 这是馅料的标志 ， 这样不同馅料成分的月饼便一目了然 ， 易于区分了 。
自来白月饼与自来红月饼的区别
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一 ， 已有100余年历史 ， 广泛流传于长江以北地区 。 他们的外观除了形状相象外 ， 无一相同 ， 但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道 ， 极富特色 。 自来白和自来红得名来自不同的皮色 ， 自来红是烫面制成的 ， 而自来白则是冷水面团 ， 所以呈现不同颜色 ， 自来红是偏红色 ， 而自来白则是乳白色 。
自来白月饼的质量标准
从外形上说 ， 符合标准的自来白月饼形态是扁圆形 ， 不拔腰且不青墙 。 从颜色上看 ， 表面是乳白色 ， 但是底部却呈麦黄色 ， 整体外观火色均匀且光滑 。 从口感来说 ， 入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮 。 从口味来说 ， 轻轻咬一口 ， 松疏利口 ， 清香油润 ， 不同的馅料有不同的香味 ， 如果仁、桂花香味 ， 但却没有异味 。
自来白月饼的做法
自来白月饼又称白月饼 。 具有扁圆形状 ， 表面呈乳白色 ， 底部呈金黄色口感酥松香甜 ， 有果料桂花香味的特色 。 其做法与自来红大同小异 。
材料：面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖 。
调料：水适量、猪油、白糖 。
做法：
Step1：准备好材料 ， 并按所需分量称好各材料 。
Step2：先将白糖加水搅拌 ， 溶解后放入猪油继续搅拌 ， 直至油和糖水均匀乳化成乳状液时 ， 兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团 。
Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌 ， 使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂 ， 冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合 ， 最后加入熟面粉充分擦制制成馅料 。 注意不可以用水调馅 。
Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂 ， 擀成长方形薄片 ， 然后上下端交错叠成3层 ， 再将面剂转90°角 ， 最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片 。
Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱（应卷4层） ， 顺摆并用湿布盖好稍饧 。
Step6：取饧好的小剂 ， 掐两端往上折叠按成饼皮 ， 包入馅芯 。 待将饼口拢到一半时 ， 暂行放置 ， 再包第二个 ， 也将饼口拢到一半时放下 ， 再将第一个饼口拢严呈鼓圆状 ， 以此类推 。
【自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法】Step7：再将包好的生坯摆入烤盘 ， 白糖馅的白月饼不打戳记（其它馅的白月饼须打戳记标明） 。
Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤 ， 烘烤炉温应为180℃ ， 采用稳火 ， 以防炉温过高使制品上色 ， 约16分钟后便可出炉 。
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