云腿是用云南磨黑盐与川盐腌制而成的猪腿肉 。因为云腿品质优良 ， 又是云南省的特产 ， 因此常被人称为“云腿” 。云腿有着肉质鲜嫩、肥而不腻、咸甜交织、香味扑鼻等特点 。
云腿是什么
云腿是指将猪腿肉用“四秘”之法处理而成的一种菜品 ， 还是云南省很出名的特产 。云腿是指产自云南的猪腿肉 ， “云腿”也因此而得名 。
而用来制作云腿的“四秘”之法是指割、腌、藏、食 。首先 ， 将买来的猪后腿割成“琵琶式” ， 洗干净之后用云南磨黑盐与川盐腌成风味各不相同的云腿 。
接着是最重要的步骤就是保藏 。一般来说 ， 腌制好的云腿最长可以保存两、三年 。需要注意的是 ， 陈云腿不宜直接放置保存 ， 而应该真空保存 。
【云腿是什么 云腿是什么肉】 最后就是对云腿的不同吃法 ， 在切开云腿的时候 ， 会发现腌制好的云腿肉色鲜艳、香味扑鼻、食之回味无穷 。云腿特有的风味使其成为了云南十分出名的特产之一 。
云腿和火腿不同 ， 云腿是用猪肉经过“四秘”之法处理而成;但是火腿可以选择牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿等 ， 是通过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理而成 。
云南云腿和金华火腿都以独特的风味成为了比较有名的菜品 ， 这两样更是走出了国门 ， 受到了外国人民的认可 。
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