【大寒吃什么？盘点各地大寒节气饮食习俗】炖汤不宜使用高压锅 ， 因为营养物质在小火慢炖的过程中才能慢慢释放出来 。 使用高压锅尽管可以缩短煮熟肉的时间 ， 却达不到煲汤的效果 。 因此 ， 熬制鸡汤时应该选用砂锅 ， 先开大火烧煮10分钟 ， 后调小火慢炖 。 此外 ， 在熬汤时 ， 尽量不要揭锅盖 ， 不然容易“跑气”影响鸡汤的滋味 。
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