厨房做菜不糊锅的小技巧
怎样炒菜不糊锅：（以电磁炉为例）
1、手要勤 。 无论是炒菜还是煮东西，都要经常翻动 。 一则，让所有的菜都能接触到高温部分，因为只有锅的底部才起作用 。 二则，可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里 。
2、控制好温度 。 炒菜时，最好不要使温度超过180度 。 例如我在炒菜的时候，使用的是“炒菜”的模式，温度控制在160度，特别是炸锅的时候，温度更不能太高，因为如果油的温度过高，不但葱花和胡椒容易糊，而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上 。 并且过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道 。
3、适时调温 。 调温就相当于使用煤气时控制火候 。 这是个技巧问题，需要平时多总结和积累 。 我的一点心得是这样的：一是炸锅的前后，不要使温度过高，菜下锅后可以调高一些，但也要因菜而定 。 如果炒青菜，由于菜里含的水分大，温度可以高一些，反之，则不宜过高，并可以少加些水，防止糊锅 。 二是煮东西或煲汤的时候，大火烧开之后，最好调成“蒸煮”的模式，这样既可以省电，又可以防止水“扑”出锅来 。 三是一道菜炒完出锅之后，在炒下一道菜之前的刷锅之机，电磁炉不宜关闭，只要把温度调到“保温”就行了 。 因为反复开关影响电器寿命，而且就算是你关了它，它也会再耗一点儿电来散热的 。 但是刷锅的速度要快，不然炉子会自动关闭 。
4，做好准备工作 。 电磁炉的效率是很高的，所以锅也热得很快 。 这就需要你在炒菜之前，把所有的东西都准备好，不能油下锅了才想起切葱花 。 只有需要的东西都摆在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳温度 。
怎么煮豆浆不糊锅
1、放几粒花生同磨碎煮；
2、在煮豆浆之前先在锅里加一点水，然后再放豆浆在锅里煮 。 道理很简单，糊锅是因为豆浆中的大豆蛋白附着在锅底上造成的，而加入密度比豆浆大的清水则可使豆浆浮在水面上，豆浆不接触锅底自然就不容易糊锅了；
3、当生豆浆加热到80℃~90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。 正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3~5分钟，使泡沫完全消失 。 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间 。 豆浆刚开始“假沸”的时候点一点豆油在锅里，当然最好是陈油 。 这个方法主要的目的是防止豆浆扑锅，我们都知道豆浆最爱在扑锅的时候糊；
4、用双层锅煮 。 或改煮为蒸；
5、先放少量的豆油或菜油倒入锅里，摇匀一下，用火把锅热一下，再将豆浆倒锅里，就不会糊了；
6、试先煮豆子再打，然后再煮 。
【厨房做菜不糊锅的小技巧】榨出的豆渣如何使用才不浪费：1、豆渣炒炒盐，可以降血脂；2、豆渣可以跟稀饭一起煮；3、做豆渣饼；4、放在肉圆里，但不要太多；5、埋在花盆里，做肥料 。
蒸饭怎么不糊锅
1、米水比例要恰当 。
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失 。 若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。 加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生 。 如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
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