巧厨娘必知的厨房小技巧
巧厨娘必知的厨房小技巧
下厨确实是一个体力活， 劳心劳力不说， 问题是做得不好吃还得扔掉 。 其实， 想要做出好吃的食物， 除了准备一本食谱平常多加练习以外， 还要学会一些小窍门， 既能节约时间， 也能使食材更美味哦！
1、巧刮鱼鳞的方法
刮鱼鳞很容易把自己弄得“一身腥”， 飞溅的鱼鳞很可能搞得你身上头上都是 。 有没有什么好方法避免鱼鳞飞溅呢？可以将鱼放在一个较大的塑料袋里， 将其放在案板上， 用刀背反复拍打两面的鱼鳞， 然后用勺子伸入袋内轻轻地刮， 鱼鳞既刮净又不外溅 。
2、红烧鱼怎么不碎？
烧鱼是很多厨娘们头疼的问题， 因为很容易就会把一条完整的鱼儿， 变成支离破碎的“鱼肉杂碎” 。 其实烧鱼时当汤刚没过鱼为好， 待汤烧开后， 改用小火煨焖到汤浓芳香时即可， 煨焖时要注意少翻动鱼， 但可以将锅端起来轻轻晃动 。
3、虾仁如何做才好吃？
用精盐、食用碱粉搓虾仁， 搓了一会后用清水浸泡， 再用清水洗净， 这样便能使炒出的虾仁透明如水晶， 而且还爽嫩可口 。
4、怎么炒鸡蛋才好吃？
【巧厨娘必知的厨房小技巧】炒鸡蛋很简单， 但是你要做出口感一流的鸡蛋可不是很容易的事情， 我们需要将鸡蛋打入碗中， 然后倒入温水搅拌均匀， 放入油锅里炒开始炒鸡蛋， 大家记得炒时往锅里滴少许酒， 鸡蛋口感上升一个档次 。
5、炖肉小窍门
炖肉的时候调料很有讲究的， 不是乱来一起倒入， 我们在炖肉的时候要先放入陈皮， 然后放入肉， 肉上切一些小纹路， 这样做出来的肉味更加爽口， 而且香味浓郁， 也不会油腻 。
6、饭半生半熟怎么办？
刚开始下厨的厨娘们， 可能都会有过煮饭煮成夹生的情况 。 其实遇到夹生不用怕， 用这几招就可以搞定：（1）如果是米饭夹生， 则用筷子在饭内扎些直通锅底的孔， 再洒入少许黄酒重焖即可；（2）若是表面夹生， 则将表层翻到中间再闷；（3）实在是夹生厉害， 还能把饭多加点水， 重新熬一锅粥， 就不怕了 。
7、这样熬骨头汤更营养
方法1、加1小匙醋， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中， 并可保存汤中的维生素 。
方法2、熬排骨汤时， 放入几块新鲜桔皮， 不仅味道鲜美， 还可减少油腻感 。
8、如何煎出完整的鸡蛋
煎蛋时， 把蛋打入油锅后， 再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面， 可使蛋面完整， 吃起来嫩滑 。 若想把蛋皮煎得既薄又有韧性， 可用小火煎 。
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