生活小妙招教你切洋葱不流泪
我们都知道洋葱有着很好的功效的 ， 对于我们的健康有着很大的帮助的 ， 但是很多人在切洋葱的时候都是会受不了的 ， 主要是切洋葱的时候会流泪的 ， 所以下面我们就给大家介绍一些能切洋葱不流泪的方法吧 。
蒜氨酸酶的参与是产生刺激性气味的必要因素 ， 所以 ， 要想减少刺激性气体的产生 ， 必须尽量避免蒜氨酸酶的作用 。
【生活小妙招教你切洋葱不流泪】温度对酶催化反应速度的影响很大 。 酶催化反应都有一个最佳温度 。 温度越低 ， 反应速度越慢;当温度升高 ， 反应速度加快;但温度过高会导致酶逐渐变性 。 如果蒜氨酸酶变性失活也就无法催化生成催泪物质 ， 这也是为什么炒洋葱的时候不会催泪的原因 。
而洋葱经低温处理后 ， 催泪物质有减少 ， 可能就是因为低温导致蒜氨酸酶的活性降低 ， 在冷冻及融化过程中 ， 蒜氨酸酶的活力不可逆的损失近40% 。 所以 ， 如果担心洋葱导致流眼泪 ， 切之前 ， 先把洋葱放冰箱冷藏室放几个小时 ， 或者放冷冻室约半小时 ， 将洋葱的整体温度降下去 ， 但又不至于冻住了 。
除了蒜氨酸酶 ， 催泪因子合成酶也非常关键 。 催泪因子合成酶作用于催泪因子合成过程中的关键物质 ， 这个特殊的反应让科学家们想到 ， 可以通过基因技术将催泪因子合成酶控制住 ， 使得这种酶无法产生作用 ， 这样就阻止催泪物质的产生 。 目前已经研发出这样的转基因洋葱 ， 但还没有大规模生产食用 。
科学家们研究来研究去 ， 家庭主妇们早就发现最简单的办法：刀上沾些水再切洋葱 。 因为 ， 洋葱产生的刺激性气体都是溶于水的 ， 所以 ， 如果怕弄到眼睛里 ， 可以将洋葱泡在水里剥或者切 。 当然 ， 研究发现盐水和糖水泡对洋葱风味物质的吸附作用会更好 。
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