地瓜粉是淀粉 。淀粉又叫生粉 ， 主要分为玉米淀粉、番薯粉、马铃薯淀粉、葛粉、木薯粉、绿豆淀粉、西谷椰子淀粉这几种 。其中 ， 番薯粉就是地瓜淀粉 。
地瓜粉是淀粉吗
地瓜粉又叫番薯粉、山芋淀粉 ， 主要是由番薯制成的粉末 ， 多呈现出粗颗粒和细颗粒状 。家中常购买的是粗地瓜粉 。
地瓜粉的特点是吸水能力较强 ， 但是其粘性比较差 ， 没有光泽 ， 颜色比较暗红且带着黑 。由地瓜粉的特性可知 ， 地瓜粉不适合用来勾芡 。
地瓜粉在水中会变成粘稠的状态 ， 但其粘度不好控制 ， 因此就不会被用来勾芡 。家庭中常用来勾芡的淀粉是马铃薯淀粉 ， 也就是土豆淀粉 。
地瓜粉应用得比较广的是中式糕点的制作 ， 还可以用于油炸食物 ， 炸过的地瓜粉带有酥脆的口感 。除此之外 ， 地瓜粉有着很好的药用价值 ， 具有降火的功效 。
【地瓜粉是淀粉吗 地瓜粉是什么粉】 淀粉中除了地瓜粉之外 ， 用得最多的就是玉米淀粉和马铃薯淀粉 。实际上 ， 马铃薯并不是勾芡的最佳选择 ， 绿豆淀粉才是 。只是绿豆淀粉的产量比较少 ， 因此人们才会选择使用马铃薯淀粉 。
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