巧除各种肉类异味的小窍门
巧除各种肉类异味的小窍门
去除血腥味法：
这是由于宰杀动物时放血不净 。 可先用热水浸漂后 ， 用清水多洗几次 ， 然后再烹调 ， 即可把血腥味去除 。
去除腥涩味法：
这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少 ， 故往往会有一股难闻的腥涩味 。 可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品 ， 并适当多放一点花生油 ， 即可把腥涩味去除 。
去除血污味法：
这是由动物肉类保存不善引起 。 可先用稀释的明矾水浸漂 ， 再用温水反复洗几次 ， 然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖） ， 除去汤水面上的血污浮物 ， 最后捞起用冷水冲洗 ， 即可把血污味除去 。
去除羊膻味法：
先把羊肉用沸水煮一下 ， 再切成小块 。 在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、 蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油 ， 即可把羊膻味去除 。
去除泥腥味法：
【巧除各种肉类异味的小窍门】在污泥浊水的池塘中养殖的水产品 ， 例如：黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味 。 可把它们先养几天再宰杀烹调 ， 每天换水3—4次（最好用第二次的淘米水） ， 让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净 ， 就可以基本把泥腥味去除了 。
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