味精的主要作用是增加食品的鲜味， 在中国菜里用的最多， 也可用于汤和调味汁 。 在烹制菜肴过程中， 适量地放点味精， 可以使菜肴味道鲜美， 促进食欲 。
什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法
味精的主要成分是谷氨酸钠， 通常含90%左右 。 它有强烈的肉类鲜味， 溶于2000～3000倍的水中， 仍然能感觉出来 。 味精食入胃肠后， 它能很快分解出谷氨酸来 。 谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸， 尤其对于智力发育很有帮助 。 不过人体内可以自行合成谷氨酸， 不必完全依赖食物供应 。 适量、合理地使用味精对人体并无害处， 但是， 使用味精也是有学问的 。
炒菜什么时候放味精？
味精能给植物性食物以鲜味， 给肉食品以香味 。 当受热到120℃以上时， 味精会变成焦化谷氨酸钠， 不仅没有鲜味， 还有毒性 。 味精在70℃—90℃时使用效果最好， 因此一定要在菜起锅之后放 。
食用味精的注意事项
1、甜品不能放味精
味精用咸不用甜 。 味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来， 所以甜味食品中绝不能放味精， 不但没有鲜味的效果， 还会产生异味， 让人们吃起来不舒服 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。 因为味精在酸性环境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鲜味效果越差 。 所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时， 都会放点味精， 这样很不安全 。 味精拌入馅料后， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。 但是， 温度只要超过100℃， 味精就会发生变性 。 不但会失去鲜味， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠， 危害人体健康 。 除了不能拌馅， 在制作热菜时， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
4、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸， 与菜肴中的盐相遇加热后， 自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠 。 除了肉类， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
5、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜的温度偏低， 味精难以发挥作用， 甚至还会直接粘附在原材料上， 无味且扫兴 。 如果做凉菜时非要放味精， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
在适当的钠离子浓度下， 味精的鲜味才能更突出 。 所以， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鲜， 反而会抑制甜鲜的本味， 并产生一股异味 。 所以， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
不适合食用味精的人群
味精吃多了， 常常会感到口渴， 这是因为味精中含有钠， 过多摄入可导致高血压 。 60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感， 所以， 老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。
【什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法】锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 。 因此， 孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。
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