油烟致癌率惊人 专家教你控油烟小妙招
卫生部近日公布的一组数据显示 ， 目前我国有2.6亿慢性病患者 ， 而全国因慢性病过早死亡人数占早亡总人数的75% 。 卫生部指出 ， 慢性病患者规模如此之大 ， 与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系 。 数据显示 ， 我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标 。
油：最高超标3倍多
危害：致癌几率大幅上升
营养学研究指出 ， 人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45 ， 因此一般人每日摄入油脂量以25—30克为宜 。 而卫生部透露的数据显示 ， 我国城市居民每人每日平均油脂消费量近50克 ， 是世界卫生组织推荐量的2倍；在个别大城市 ， 居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克 ， 是世界卫生组织推荐的3倍多 。
“过量食油易导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多 ， 而这些过多的胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上 ， 造成动脉硬化 ， 最终还会形成血栓 。 ”暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉表示 ， 血栓一旦阻塞心血管 ， 就易导致心脏病发作 ， 而阻塞了脑血管 ， 其结果就是脑中风 。
在所有的食品中 ， 油脂的单位热量最高 ， 会导致肥胖 。 正所谓 ， 一胖百病生 ， 接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至 ， 严重的还可能导致癌症的发生 。 吃进胃里的油脂过多 ， 胆汁也会相应增加分泌 ， 当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后 ， 结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物 ， 从而增加患结肠癌的机会 。
盐：人均耗盐量全球第一
危害：诱发一系列疾病
卫生部表示 ， 盐的摄入量每人每日以5克为宜 ， 高血压患者为2-3克 。 但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克 ， 而南方居民亦有10-12克 。 中国营养学会调查显示 ， 我国是世界上人均耗盐量最多的国家 。
食盐量过高 ， 也是威胁身体健康的一个潜在大敌 ， 于油而言 ， 甚至有过之而无不及 。 陈祖辉表示 ， 食盐过多 ， 易使动脉受损且令血管变得狭窄 ， 从而导致高血压的发生 。 高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加 ， 加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高 ， 导致不能把多余的盐排出体外 ， 直接威胁身体健康 。 此外 ， 过量食盐 ， 还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题 。
专家支招巧控油盐
专家建议 ， 对于一些重口味者 ， 可以利用味觉的独特性 ， 来抑制食盐的摄取量 。 如酸味就是咸味的“增强剂” ， 因此放小半勺盐只用加几滴醋就可以让咸味更明显 ， 从而减少食盐的用量 。 同时 ， 改善烹调方式也有助于控盐 ， 可以多用蒸煮炖的方法 ， 不一定每次都是加盐去炒菜 。 另外 ， 汤太热时别放盐 ， 起锅前再放盐 ， 这样才能使盐残留在食物表面 ， 从而使味觉感到盐味儿充足 。 此外 ， 蘸食也能减盐 ， 对于凉菜应掌握即拌即食原则 。
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