水煮鱼片的用料龙利鱼1000克 辣椒花椒 2勺生菜4片胡椒粉少许 葱姜蒜、淀粉、料酒 适量水煮鱼片的做法【水煮鱼片的做法步骤】
步骤1：龙利鱼切片 ， 清洗干净后放入几片姜片 ， 少许淀粉、料酒、盐抓匀 ， 腌制30分钟左右
步骤2：左边的是葱花、姜片、蒜片；右边的是葱末和蒜末
步骤3：生菜洗净手撕成块 ， 放置在一个大碗里 ， 碗要大一些 ， 因为还要放汤和鱼片 。
步骤4：准备一勺花椒
步骤5：用纸巾包裹住花椒 ， 拿擀面杖擀一下 ， 这样花椒的味道更香 ， 这些花椒最后才用 ， 放一边就可以了 。
步骤6：这个就是吃水煮鱼外带回来的辣椒和花椒 ， 我用料理机打碎了 。 其实做水煮鱼不打碎也可以 。
步骤7：炒锅烧热 ， 放少许油 ， 倒入葱花姜片蒜片 ， 2勺郫县豆瓣酱、1勺半辣椒花椒碎 ， 小火炒出红油 ， 倒入清水烧开 。
步骤8：水烧开后用漏勺把所有渣滓捞出 ， 然后下鱼片 ， 用筷子划开 ， 加入一点胡椒粉 ， 3-5克盐 ， 煮3分钟左右 ， 倒入放生菜的碗里 。
步骤9：上面放葱末、蒜末和擀好的花椒 ， 再浇上烧热的油即可 ， 油可以稍微多烧一些 ， 这样爆香葱蒜更好吃
水煮鱼片的烹饪技巧如果没有现成的辣椒花椒碎 ， 也可以多放些干辣椒和花椒 ， 小火炸香 ， 别糊了 ， 再炒豆瓣酱 。
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