你好很高兴 ， 回答你的 ， 现在跟大家分享一下 ，
毛肚是牛胃的瘤胃部分 ， 牛是复胃反刍动物 ， 有瘤胃(rumen)、网胃(eticulum)、瓣胃(omnsum)和皱胃(aboma-sumSortruestomach)4个胃室 。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达 ， 由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成 ， 该层是毛肚的主要食用部分 。瓣胃其实就是百叶 ， 由于瓣胃里面的一层呈叶片状 ， 所以被人们称为百叶或千层肚 。我国有些地方也把百叶叫毛肚 。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素 。其性味甘平 ， 色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内 。我国商周时期就有食用毛肚的记载 ， 宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料 。
毛肚是牛的副产品之一 ， 虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜 ， 但销量一直较低 ， 屠宰场通常将其作为废弃物处理 。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来 ， 毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求 ， 但1993年时全国范围仍然供大于求 。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨 ， 国内市场供不应求 ， 厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚 。毛肚在国外不是主要食材 ， 由于饮食习惯等原因 ， 国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品 。各种动物副产品的可加工性目前用美国的“乔治亚评价体系"(GeorgiaSystem)来判定 ， 毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低 ， 很少作为重组肉制品的原料 ， 国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国 。
目前我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类菜品 。
由于江边是屠宰牛羊的场所 ， 各种内脏既营养又便宜 ， 其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感 ， 大受穷苦纤夫欢迎 ， 于是成为当时火锅的主要食材 ， 至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一网 。毛肚除了作涮烫菜品之外 ， 也有烧、炖、卤、凉拌等做法 ， 还可以加工为方便食品 ，
牛百叶即牛胃 。别名：百叶、肚尖、牛胃 。是牛的内脏之一 ， 即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成叶片状 ， 功用是吸收水分及发酵产生的酸 。牛百叶可以作食物材料 ， 一般用作火锅、炒食等用途 。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心 。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口 。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等 ， 具有补益脾胃 ， 补气养血 ， 补虚益精、消渴、风眩之功效 ， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。
牛是反刍动物 ， 与其他的家畜不同 ， 最大的特点是有四个胃 ， 分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃 ， 俗称牛百叶）和皱胃 。前3个胃里面没有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 统称为前胃 。第四个胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 与猪和人的胃类似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质 。
推荐阅读
- 发面几个小时都没发是什么原因
- 有机和无机的区别，有机食品和无机食品的区别 科普
- 传统的意思，传统的意思是什么
- 1111是什么意思能代表什么
- 煜祺名字的含义是什么
- 姜和什么一起煮水喝比较好
- 197653是什么意思什么梗
- 方便面的好处，挂面和方便面哪个更健康,为什么?
- 特卫强是什么材质，什么是杜邦纸袋？
- hd和bd是什么意思呢，电影hd和bd分别是什么意思