煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥 。尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质 。要想熬制好的鱼汤，有几个小秘诀告诉大家 。首先食材选择的很重要，一定要活鱼现杀，因为新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。二是鱼的品种选择，不是每种鱼都适合做鱼汤！常见的品种中个人认为鲫鱼是最适合熬鱼汤的，这是因为鲫鱼的鱼油、钙质和胶质比较容易溶解的缘故 。三是熬制鱼汤时，鱼一定要先煎后煮，若想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少，煎鱼技巧有哪些呢?一定要热锅凉油，锅烧热后，再入油煎制鱼，鱼煎制一面表皮发黄时，再煎另一面至金黄 。最后
是加萝卜一起煮，绝配，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的 。
萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材 。
【萝卜丝鲫鱼汤】
材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）
配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗
调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量
做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀 。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用 。
不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎 。
当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会 。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮 。
然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味 。
加入足量的热水，开水最好，大火煮开 。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花 。
开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤 。煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火 。
吃法：
1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡 。
2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了 。
【怎么熬鱼汤呢】3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面 。
鱼汤是我们都很喜欢的一种食物，一锅美味喷香的鱼汤，其中一个最重要的关键点就是鱼汤的颜色奶白浓郁，这样的鱼汤光是看着就特别有食欲 。
那么，我们要如何做出一锅奶白鱼汤呢？这里我就来说一说两个最重要的关键点：事先煎鱼、注入沸水 。
也就是说，在熬汤之前，我们要用油煎一下鱼，然后往锅子里倒沸水而不是冷水 。只要注意好这两个关键点，就算是厨房小白也能轻松煲一锅奶白浓郁的鲜美鱼汤啦！
下面我就来详细介绍一下鲫鱼汤的步骤做法 。
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