炒虾仁怎么做好吃 _虾仁

炒虾仁怎么做好吃？
每次在饭店吃过炒虾仁后回家都会跟着感觉做上一次，可每次都做不好。虾仁要炒得好吃，那是要有技术的，如何才能把虾仁炒得饱满而又滑嫩，关键就在虾仁的腌制和上浆上。还有如何让配菜清爽入味，这些都是有诀窍的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

其实要炒好这道菜并不难，只要前期工作做好了，后期的烹饪过程是很快的，重点是前期的腌制上浆，还有一个就是后期炒制的火候问题。以前我们分享过虾仁滑蛋，今天我们就换一个搭配，换成蔬菜来和虾仁搭配，一样的美味，一样的好营养。

炒虾仁的做法：
【主料】：虾仁350克。
【配料】：腰果30粒、西兰花1颗，胡萝卜半根。
【调料】：料酒、鸡精、盐、油、淀粉、胡椒粉。

【准备工作】：
1、我们用的虾仁可以是新鲜的，也可以是冰冻的，先把虾仁（去头去壳后的虾仁）处理一下，首先在虾仁的背部连开两刀（从中心线左右间隔0.2-0.3厘米处），花刀刀口的深度大概在虾肉的3/4处，从虾仁的背部打花刀有3个目的，第一能更好地取出虾线（虾线里的细菌和脏东西比较多，一定要去除干净），第二能使虾肉熟得更快，第三能增加菜品出品的美观度。把所有的虾仁全部在背部打制花刀。

2、把虾仁全部开好背取出虾线后用清水把虾仁清洗干净，清洗干净后再用手把虾仁的水分挤干，挤干水分后装入盘中给它腌制一下，加入食用盐2克，胡椒粉2克，2根小葱葱段（葱白部分），几片生姜姜片，还有5克的料酒，然后用手多抓拌几下，充分抓拌均匀，抓匀后再腌制十分钟。

3、在虾仁腌制的时候我们就可以把一些辅助材料给准备好，刚好有西兰花，西兰花的翠绿色很好用来配色，也可以丰富菜品的营养，我们把西兰花分切成小朵备用，没有西兰花的也可以用去皮的黄瓜效果也是非常好的。

4、准备小半个胡萝卜先1开2，再2开4，然后切成菱形片备用，或者也可以用红彩椒来搭配颜色，同样的也可以切成菱形块。

5、1小段大葱切成葱花，小半块生姜切成姜片备用。
6、这时虾仁也已经腌制10分钟了，我们先把里面的姜片和葱段都捡出来不要。接着我们要对腌制好的虾仁进行一个浆制，往虾仁里面加入半个鸡蛋清，还有5克的玉米淀粉，然后用筷子把虾仁、蛋清和淀粉搅拌均匀备用。炒虾仁必须要有上浆这一步，这样炒出来的虾仁才饱满而且非常的滑嫩。