炒虾仁怎么做好吃( 二 ) _虾仁

8、虾仁在后期炒制的时候时间很短，所以为了节省时间，我们提前准备好一个碗汁，这样就可以节省很多时间。取一小碗，碗中加入盐2克，鸡精2克，白胡椒粉1克，清水60克，料酒10克，淀粉10克，然后充分搅拌均匀即可。

【烹饪方法】：
1、起锅加上半锅水，水沸腾后加入10克盐和10克食用油，先把胡萝卜下锅，胡萝卜下锅1分钟后下西兰花，多搅拌几下，让食材受热均匀，西兰花下锅后最多30秒就要捞出用凉水过凉，然后控水放一边备用。这样可以防止温度的继续作用而让西兰花的颜色变黄。这时的胡萝卜和西兰花都应该在7-8成熟左右。

2、起锅加多些油，腰果凉油下锅，锅内的油量要能没过腰果，全程小火慢炸，把腰果炸香，多翻动，这样受热均匀更不会烧糊，一直炸到能闻到腰果表面微微发黄，并且还有香味出来就可以把火关掉，再利用锅中的余温再浸炸一下，看到腰果表皮金黄捞出来控油备用。
3、腰果出锅后就开中火，然后把虾仁倒入锅内过油，虾仁下锅后先不要去动，防止脱浆。大概过上10秒左右就可以轻轻地推动虾仁，一直炸到虾仁变色，并卷成圆形就可以出锅控油。这个过程最多不会超过30秒。

4、把锅内的油倒出只留少许的余油，下入姜片和葱花翻炒5秒炒出香味，接着把西兰花和胡萝卜一起倒入锅内翻炒5秒，翻炒均匀就可以把虾仁倒入锅内，稍微翻炒几下就可以，因为西兰花、胡萝卜和虾仁基本上都已经快熟了，所有在锅内的炒制时间不要太长，只要翻炒均匀后就可以改大火后把我们调好的碗汁倒入锅内，碗中再倒之前要搅拌一下，因为淀粉会沉底，碗汁倒的时候慢慢地倒，边倒边快速翻炒均匀，让料汁都能均匀的包裹住食材。
5、碗汁加完并翻炒均匀后就把腰果倒进锅内，有葱油的在出锅前淋上少许翻炒均匀就可以出锅装盘。菜肴出锅前淋上少许的葱油不仅可以增加菜品的亮度，还可以起到增香的作用。