就是桔梗做的啊,是一种东北三省常见的野生植物,现在也有种植的,具有丰富的营养成分和药用价值 。桔梗,又名铃铛花、和尚头,系桔梗科多年生草本植物,有白色乳汁,根萝卜形,长达20厘米,皮黄褐色 。茎高40-120厘米,无毛,通常不分枝,叶子3枚轮生、对生或互生,无柄或者有极短柄,无毛;叶片卵形或披针形,长2-7厘米,款0.5-3.2厘米,顶端尖锐,基部宽楔形,边缘有尖锯齿,花1至数朵生于茎或分枝顶端;花萼无毛,有白粉,生长在山地、草坡、林缘中 。
营养成分:桔梗鲜品含有桔梗皂苷、蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素A、维生素C 。本品药食两用,药用价值很高,主要有宣肺,利咽,祛痰,排脓的作用,多用于用于咳嗽痰多,胸闷不畅,咽痛,音哑,肺痈吐脓等 。一般说的东北特色咸菜是指用桔梗的根做的菜 。桔梗为药食两用品种,市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌制俩种,代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品,朝鲜族饭店里的的桔梗拌菜则是非腌制的代表 。桔梗菜制作方法:
1.鲜桔梗先用水泡一下,将姜、葱、蒜切碎,虾酱剁碎 。2.准备好味精、盐、白糖、辣椒面 。3.梨、苹果去皮,用搅拌机打成泥状 。4.将所有调料放入小盆里,在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀,再放一勺熟白芝麻 。5.搅拌均匀 。6.桔梗沥干水,用盐反复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味,再用清水洗几遍 。7.攥干桔梗,放入一个大点儿的容器里,倒入拌好的调料 。8.戴上一次性手套,用手抓匀拌匀后装盘即可食用 。
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东北特色咸菜“桔梗”是什么原料做的?说道东北特色的咸菜“桔梗”,原料本来不是桔梗,这跟小日本还有点关系呢!
【东北桔梗咸菜的做法】传说此菜源于朝鲜,日本侵华期间做这种咸菜找不到原料,就用了“桔梗”,流传至今 。
这里说说工艺 。挑选大小适中的桔梗1斤(太大的桔梗比较老,太小的又不好处理),洗净后用清水浸泡1-2天,刮去外皮 。
用手撕成细条,切成厘米段 。沥干水分,放入大盆里,加入适量蒜蓉、芝麻、食盐、白糖、米醋、酱油、辣椒粉 。
也有将苹果、梨、胡萝卜洗净切成丝一起拌入的做法,即好看、增加食欲,又使味道更加丰满 。
还有增加些人喜欢增加鸡粉跟鱼露等调味料,小伙伴们有兴趣可以试试 。
将拌好的原料放入有盖子的坛子里,封上口置于阴凉处,腌制几天即可食用 。
自制过程中有几个细节需要提示一下 。
1、蒜蓉的制作是将大蒜米拍破后捣成泥,而不是切成蒜末,两者风味是不一样的 。
2、各种调味料的比例,根据自己的口味增减,没有国家标准,呵呵!别乖小编编没有分享每种调料的重量 。
3、食材切丝,尽量细一点,容易入味 。
4、大量制作咸菜,一时吃不玩,还影响风味,可以将拌匀的桔梗段,装入瓶子,在全能发酵机上恒温处理1-2天,即可做成香脆的咸菜 。
5、分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜 。避免做太多浪费,又保持互相不串味 。
(来源:蔬书会)
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