东北桔梗咸菜的做法 _东北

就是桔梗做的啊，是一种东北三省常见的野生植物，现在也有种植的，具有丰富的营养成分和药用价值。桔梗，又名铃铛花、和尚头，系桔梗科多年生草本植物，有白色乳汁，根萝卜形，长达20厘米，皮黄褐色。茎高40-120厘米，无毛，通常不分枝，叶子3枚轮生、对生或互生，无柄或者有极短柄，无毛；叶片卵形或披针形，长2-7厘米，款0.5-3.2厘米，顶端尖锐，基部宽楔形，边缘有尖锯齿，花1至数朵生于茎或分枝顶端；花萼无毛，有白粉，生长在山地、草坡、林缘中。
营养成分：桔梗鲜品含有桔梗皂苷、蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素A、维生素C 。本品药食两用，药用价值很高，主要有宣肺，利咽，祛痰，排脓的作用，多用于用于咳嗽痰多，胸闷不畅，咽痛，音哑，肺痈吐脓等。一般说的东北特色咸菜是指用桔梗的根做的菜。桔梗为药食两用品种，市场常见桔梗食用形式为腌制和非腌制俩种，代表产品桔梗泡菜是典型的腌制产品，朝鲜族饭店里的的桔梗拌菜则是非腌制的代表。桔梗菜制作方法：

1.鲜桔梗先用水泡一下，将姜、葱、蒜切碎，虾酱剁碎。2.准备好味精、盐、白糖、辣椒面。3.梨、苹果去皮，用搅拌机打成泥状。4.将所有调料放入小盆里，在把打好的苹果梨泥倒入小盆里拌匀，再放一勺熟白芝麻。5.搅拌均匀。6.桔梗沥干水，用盐反复的搓洗,这样是为了去除桔梗的苦味，再用清水洗几遍。7.攥干桔梗，放入一个大点儿的容器里，倒入拌好的调料。8.戴上一次性手套，用手抓匀拌匀后装盘即可食用。
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东北特色咸菜“桔梗”是什么原料做的？说道东北特色的咸菜“桔梗”，原料本来不是桔梗，这跟小日本还有点关系呢！
【东北桔梗咸菜的做法】传说此菜源于朝鲜，日本侵华期间做这种咸菜找不到原料，就用了“桔梗”，流传至今。

这里说说工艺。挑选大小适中的桔梗1斤（太大的桔梗比较老，太小的又不好处理），洗净后用清水浸泡1-2天，刮去外皮。
用手撕成细条，切成厘米段。沥干水分，放入大盆里，加入适量蒜蓉、芝麻、食盐、白糖、米醋、酱油、辣椒粉。
也有将苹果、梨、胡萝卜洗净切成丝一起拌入的做法，即好看、增加食欲，又使味道更加丰满。
还有增加些人喜欢增加鸡粉跟鱼露等调味料，小伙伴们有兴趣可以试试。
将拌好的原料放入有盖子的坛子里，封上口置于阴凉处，腌制几天即可食用。

自制过程中有几个细节需要提示一下。
1、蒜蓉的制作是将大蒜米拍破后捣成泥，而不是切成蒜末，两者风味是不一样的。
2、各种调味料的比例，根据自己的口味增减，没有国家标准，呵呵！别乖小编编没有分享每种调料的重量。
3、食材切丝，尽量细一点，容易入味。
4、大量制作咸菜，一时吃不玩，还影响风味，可以将拌匀的桔梗段，装入瓶子，在全能发酵机上恒温处理1-2天，即可做成香脆的咸菜。
5、分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜。避免做太多浪费，又保持互相不串味。
（来源：蔬书会）