臊子怎么炒，煮面肉臊子怎么炒？ _臊子

臊子怎么炒

【臊子怎么炒，煮面肉臊子怎么炒？】食材准备：猪肉３斤左右、油、盐适量、白糖、生抽各一大勺、老抽、香叶１５片、八角　４颗、桂皮５片、草果２颗。
大肉洗净沥水，切０.５ｃｍ厚，２.５ｃｍ宽的薄片。
炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒；刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒；直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀；然后再调入适量老抽翻炒上色。

最后放入所有大料，翻炒匀后；加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。（留老卤汁的话就在这里多加点水，后边留出一碗即可）。水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完，盛出。

臊子——万能的面酱，也就是臊子。北方特色臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它一大特色。臊子做法其实不难，其实就是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。其实臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉沫的作用。
煮面肉臊子怎么炒？煮面的肉臊子品种很多，什么杂酱臊子，牛肉臊子，回锅肉臊子，鸡杂臊子～～～
我来给大家介绍一下杂酱臊子怎么做。

材料：七肥三瘦的五花肉沫一斤，甜酱20克，姜片五片，老抽十克，胡椒面两克
做法：锅里倒入肉沫，翻炒至变色，加入姜片，老抽转小火继续翻炒，出油冒泡后加入甜酱继续小火翻炒，肉沫完全被甜酱包裹，浓郁的酱香漂出关火起锅。
面煮好后放入放好调料的碗里最后浇上肉沫臊子就好了。